あなたが試さなければならない15種類のビリヤニ

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ビリヤニを一文で表現すると、肉と香辛料で炊いたご飯になります。しかし、さまざまな材料を使用してさまざまな方法で調理されるさまざまな種類のビリヤニがあります。ビリヤニは、インドと海外の両方で最も幅広い種類で利用できる1つの料理です。さまざまな種類のビリヤニの最初のものがムガル帝国の厨房から発見されたと考えられています。

ご存知のように、ムガル帝国はペルシャからインドにやって来ました。したがって、ビリヤニは実際にはペルシャの起源を持っていると仮定するのは公正です。しかし、ビリヤニ愛好家の中には別の話を信じている人もいます。どうやら、南インドの王は彼の軍隊の勝利を祝うために牛の肉で調理された米の準備を命じました。それも、今日私たちが食べるさまざまな種類のビリヤニの起源であった可能性があります。

ビリヤニは多くの方法で即興で作られた料理です。また、すべての地域から地元の味を吸収しています。そのため、インド国内外で人気のある50種類以上のビリヤニがあります。ビリヤニ愛好家に有利なスタートを切るために、私たちはあなたが死ぬ前に試さなければならない15種類のビリヤニのリストをまとめました。ハイデラバードビリヤニやルクノウィビリヤニのようなこれらのいくつかは有名です。しかし、聞いたことも試したこともない珍しい種類のビリヤニもたくさんあります。

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ムグライビリヤニ

ムグライビリヤニは、ムガル帝国の厨房からの革新です。ペルシャの王たちは、肉と米を濃厚なスパイスで調理するというユニークなレシピを持ってきました。現代のインドでは、デリーとその周辺地域で最高のムグライビリヤニを見つけることができます。

Lucknowi Biryani

ラクナウは、少しマイルドな味わいを好むナワブの街です。 Lucknowi biryaniは、Mughlai品種のbiryaniと比較して、スパイスの量が著しく少なくなっています。

ハイデラバードビリヤニ

ハイデラバードのニザームは元愛国者ムガル帝国でした。つまり、ハイデルバディビリヤニは、オリジナルのムグライスタイルのビリヤニと南部料理、特にアンドラ料理を組み合わせたものです。とてもスパイシーでコクがあります。

アンバービリヤニ

アンバーはタミルナードゥ州の革のなめしの街です。この小さな街は、南インドで最高の種類のビリヤニを作ることで有名です。アンバーには、世界のどの大都市よりも1kmあたりのビリヤニショップがたくさんあります。

コルカタビリヤニ

ラクナウのナワブは、1857年のセポイ反乱の後にコルカタに追放されました。亡命肉の数日が少なかったので、ナワーブの料理人はビリヤニにジャガイモを追加しました。そのため、現在のコルカタビリヤニには肉と一緒にジャガイモが含まれています。

シンドビリヤニ

シンドは現在パキスタンの州であり、独自の料理を持っています。さまざまな種類のビリヤニの中で、ヨーグルトを大量に使用しているのはこれだけです。

カッチビリヤニ

このビリヤニは、生の肉とご飯で作られていることから「カッチ」と呼ばれています。理想的には、肉とご飯は別々に調理されてから組み合わされます。カッチビリヤニはバングラデシュの名物です。

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ボンベイビリヤニ

ボンベイビリヤニは通常、他の品種よりも甘く、グリースと揚げ玉ねぎが多く含まれています。肉汁と一緒に食べるイラニビリヤニをベースにしています。

スリランカのビリヤニ

インドのタミル人がスリランカに行って定住したとき、彼らはビリヤニのレシピを持っていきました。コロンボでビリヤニを販売した最初の店はブハリスと呼ばれていました。そして、どのインドのバージョンよりもはるかにスパイシーなスリランカのビリヤニは、このように「ベリーニ」と呼ばれています。

タヒリ

タヒリはウッタルプラデーシュ州で人気のあるアワディー料理です。多くのUPバラモンは肉を食べません。そのため、バラモンはタヒリと呼ばれるベジタリアンのビリヤニの準備を始めました。

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中東のベリヤーニ

東と中東の料理には多くの類似点があります。たとえば、どちらにもbiryanisとkebabsがあります。イラク、バーレーン、その他のアラブ諸国で人気のある中東のビリヤニは、インドのバージョンよりも強いサフランベースを持っています。

マラバルビリヤニ

マラバルビリヤニは主にケララ州の海岸で調理されます。このビリヤニはスパイスがほとんどなく、最初に揚げた肉で調理されます。

アフガニビリヤニ

アフガニスタンはインドにかなり近く、独自のタイプのビリヤニを見逃しています。アフガニビリヤニも非常に強いサフランを含み、ドライフルーツと一緒に出されます。

バトカリビリヤニ

バトカルビリヤニはボンベイビリヤニから派生しています。上で説明したさまざまな種類のビリヤニよりも多くの玉ねぎを使用しています。肉とご飯は玉ねぎのグレービーソースで炊き上げます。このビリヤニは、コンカンベルトとカルナタカの海岸で人気があります。

ケブリライス

Nasi Kebuliは、インドネシア産のギー、肉、米のビリヤニのようなものです。インドネシアは多くの異なるアジア文化のるつぼであるため、このビリヤニはすべてのアジア諸国から少し借りてきました。

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