聖パトリックの日が間近に迫っており、世界中の食通の頭にコンビーフとポテトが入っているという感動的なビジョンがあります。しかし、コンビーフは伝統的にアイルランド人でさえないことをご存知ですか？ふわふわのコルカノンからクリスピーなボクスティ、心温まるラムシチューまで、実際にアイルランドから来た本格的な料理で今年を祝いましょう。これが私たちのお気に入りのレシピの20です。
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クッキーとケイト 1.コルカノン
アイルランドについて考えるときに最初に頭に浮かぶ食べ物は ポテト —正当な理由があります。じゃがいもは 主食 18世紀までにアイルランドでは、栄養価が高く、カロリーが高く、要素に対して耐久性があるためです。 1840年代までに、アイルランドの人口のほぼ半分がジャガイモだけに依存していました。ですから、コルカノン（キャベツやケールを混ぜたアイルランドのマッシュポテト）がこのような一般的な料理であることは当然のことです。ミルクやクリームの代わりにサワークリームとクリームチーズをピリッと加えたこのテイクが大好きです。
サリーのベーキング中毒 2.アイルランドのソーダブレッド
ソーダブレッドを愛する理由はたくさんありますが、上位2つは、捏ねる必要がなく、酵母を必要としないことです。これはすべてのおかげです 重曹 （アイルランドでは重曹と呼ばれます）、それはそれ自体でパンを発酵させます。 19世紀初頭の発明により、オーブンを持たない人でもパンを作ることが可能になりました。彼らはそれを鋳鉄製の鍋で火の上で焼きます。伝統的なソーダブレッドは、全粒粉（白ではなく茶色のパンになります）、重曹、バターミルク、塩だけで作られていました。最近よく使われているキャラウェイとレーズンは、当時人気が出たと思われる贅沢な食材でした。 アイルランドの移民 アメリカでは。どのように焼いても、必ずバターを塗ってください。
私はフードブログです 3.ボクスティ
あなたとポテトパンケーキは昔にさかのぼりますが、このアイルランドのポテトパンケーキについて聞いたことがありますか？マッシュポテトとすりおろしたポテトでできており、バターでカリカリと黄金色になるまで揚げますが、フライパンで焼くこともできます。アイルランドのポテトケーキとも呼ばれるボクスティは、アイルランド北部のミッドランドに由来し、おそらくその名前は アイルランド語 貧しい家のパン（aránbochttí）またはパン屋（bácús）のために。マッシュポテトや茹でたスパッドではなく、サイドとしてお召し上がりください。
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自宅でごちそう 4.アイリッシュシチュー
Hellooooo、コンフォートフード。アイリッシュシチューは、もともと野菜と子羊または羊肉のシチューでした（立方体の牛肉で作られる茶色のシチューとは異なります）。玉ねぎとじゃがいもは必見ですが、にんじんは アイルランド南部 。カブもミックスに入れることができます。以前にアイリッシュシチューを食べたことがある場合は、マッシュポテトや小麦粉を加えたおかげで、濃厚でクリーミーなものになる可能性がありますが、スープとして準備することもできます。どちらもO.G.を尊重しているため、このバージョンが大好きです。タイムと新鮮なタラゴンを加えて、子羊の肩肉とリフを呼びます。
szakaly /ゲッティイメージズ 5.ブラックプディング（ブラッドソーセージ）
朝食はアイルランドでは大したことであり、テーブルにこのソーセージがないと不完全です。ブラックプディングは、豚肉、脂肪、血液に加えて、オートミールやパンなどのフィラーから作られています。 （アイリッシュホワイトプディングは、血液を除いて同じです。）ブラッドソーセージは伝統的にケーシングに入っていますが、このレシピはパンで作られています。きしみがあまりない場合は、地元の肉屋に行って、このレシピの新鮮な豚の血を手に入れましょう。
デザート用の節約スペース 6.コードル
昔、カトリック教徒 金曜日は肉が食べられませんでした 。そのため、アイルランドでは木曜日に、ポークソーセージ、ポテト、タマネギ、ラッシャー（別名アイルランド風バックベーコン）の層状のゆっくりと編んだ料理であるコードルが食べられました。この料理により、家族はその週の残りの肉を断食に間に合うように使い切ることができました。 Coddleは、最も一般的にはアイルランドの首都ダブリンに関連付けられています。ふた付きの大きな鍋に入れて（上のソーセージが蒸れるように）、パンと一緒に出します。
写真：リズ・アンドリュー/スタイリング：エリン・マクダウェル7.ゆでキャベツ
ジャガイモと同様に、キャベツはコスト効率が高いため、アイルランドで最も愛されている作物の1つです。コンビーフのスラブと一緒にうなずいたかもしれませんが、キャベツは伝統的に1つの鍋でアイルランドのベーコンと一緒に茹でてから、細かく刻んでバターを添えます。私たち全員が本物であることを望んでいますが、代わりにこれらのローストキャベツステーキを作ることをお勧めしますか？バターで柔らかく、塩、コショウ、キャラウェイシードがちりばめられています。
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デザート用の節約スペース 8.バームブラック
ハロウィーンはアイルランドにルーツがあることをご存知ですか？それは、ごちそうと反対側への通路であると信じられていた古代の古墳の開放によって特徴づけられた古代ケルトの収穫祭サムハインから始まりました。 （追記、最初のジャック・オー・ランタンはカブとジャガイモから彫られました！）バームブラック—ドライフルーツをまぶして詰めたスパイスパン 小さなオブジェクト それらを見つけた人々の前兆であると信じられており、伝統的にサムハインのお祝いのために作られました。パンによく見られるものには、結婚を象徴する指輪や、富を象徴する硬貨などがあります。サプライズを入れてバームブラックを準備するかどうかに関係なく、ドライフルーツをウイスキーまたは冷たいお茶に一晩浸してから生地に加えることを検討してください。そうすれば、ふっくらとしっとりします。
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ダイアナミラー/ゲッティイメージズ 9.フィールド
サムハインと言えば、このマッシュポテト料理は夜のお祝いには欠かせません。チャンプは、ケールやキャベツの代わりに刻んだネギで作られていることを除けば、コルカノンと非常によく似ています。アイルランドの多くの地域で、チャンピオンは 妖精 サムハインの間に霊は、彼らをなだめるために低木の下でスプーンを添えて、または通りかかった先祖のために家に置き去りにされました。アルスター州で特に人気がありますが、コルカノンは他の3つの州でより一般的です。
写真：リズ・アンドリュー/スタイリング：エリン・マクダウェル10.シェパーズパイ
マッシュポテトの厚くてふわふわの層をトッピングしたこの焼き肉のパイほど暖かくて居心地の良い料理はほとんどありません。すべてのアイルランド系アメリカ人のパブのメニューにありますが、そのルーツは実際には 英国人 、それはイングランド北部とスコットランドの羊の国で始まったので。残り物を使い切る方法として、主婦がシェパーズパイを発明したと考えられています。料理は伝統的にさいの目に切った、またはみじん切りにした子羊で作られていますが、多くのアメリカ化されたバージョンでは代わりに牛ひき肉（技術的にはコテージパイ）が必要です。肉は茶色のグレービーソースに玉ねぎ、にんじん、時にはセロリとエンドウ豆を入れて煮込みます。シェパーズパイのスターであるギネスビーフシチューとピリッとした山羊チーズのマッシュポテトを取り上げています。
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ホルガールー/ゲッティイメージズ 11.貝
シーフード産業はアイルランド経済の要であり、 15,000人 国の海岸線の周り。高品質の魚に加えて、貝は海岸と本土のいたるところに見られます。エビ、ザルガイ、ムール貝、アサリなどを考えてみてください。夏の終わりに現れる西海岸のカキは、間違いなく最も自慢できる漁獲量です。実際、彼らは ゴールウェイ国際オイスターとシーフードフェスティバル 。 18世紀と19世紀には、牡蠣は安くてありふれたものでした。彼らが何年にもわたって不足するにつれて、彼らは高価な珍味になりました。パブや居酒屋で行われたのと同じように、苦くてローストしたアイルランドのスタウト（ギネスのような）を添えて、塩辛くて塩辛い味に対抗します。
アルビナコセンコ/ゲッティイメージズ 12.アイリッシュシーフードチャウダー
貝のように、魚のチャウダーとシチューはどちらもアイルランドで非常に人気があります。ほとんどの特徴はクリーム（一部にはワインも含まれます）と、エビ、アサリ、ホタテ、ハドック、ポロックなどの魚介類の配列です。多くはまた、ネギ、ジャガイモ、タマネギなどのある種の野菜を含みます。言うまでもありませんが、ソーダブレッドや茶色のパンにバターを塗ったものが一番美味しいです。
szakaly /ゲッティイメージズ 13.アイリッシュフライアップ（フルアイリッシュブレックファースト）
最も一般的に関連付けられている アルスター 、アイリッシュフライアップは、ソーダブレッド、ファッジ（小さなスキレットポテトケーキ）、目玉焼き、ラッシャー、ソーセージ、黒または白のプディング、ベイクドビーンズ、トマト、マッシュルーム、コーヒーまたはお茶。それは一日の燃料を補給する方法として最初に発明されました 頑丈な農作業 。似ていますが イングリッシュブレックファースト 、アイルランドの揚げ物は2つの主な理由で異なります。フライドポテトが含まれていないことと、黒または白のプリンが絶対に必要なことです。
フーディークラッシュ 14.コンビーフとキャベツ
聖パトリックの日よりも本物になりませんよね？もう一度考えて。コンビーフは いいえ 伝統的にアイルランド人。アイルランドのベーコンとキャベツは、牛肉がゲーリックアイルランドの一般的な食事の大部分でさえなかったため、はるかに本格的な組み合わせです。代わりに牛が牛乳や乳製品に使用され、その結果、 富の神聖なシンボル ですから、彼らは年を取りすぎて畑で働いたり、牛乳を作ったりすることができないときにのみ、肉のために殺されました。イギリス人は実際に17世紀にコンビーフを発明し、肉を硬化させるために使用されたトウモロコシの穀粒サイズの塩の結晶のためにそれを名付けました。 1663年と1667年の牛法の後、イギリスでアイルランドの牛を販売することは違法であり、アイルランドの牛農家を傷つけました。しかし、最終的に高品質のコンビーフとの関連を引き起こしたのは、アイルランドの低塩税でした。
牛肉と塩の両方が余剰であるため、アイルランドはコンビーフを自分たちで買う余裕がないにもかかわらず、フランスと米国に輸出しました。 18世紀の終わりまでに、最初の米国の植民地は独自のコンビーフを生産していましたが、今日私たちが知っているコンビーフ（これは本質的にキャベツとジャガイモで調理されたユダヤ人のコンビーフであり、ニューヨーク市のアイルランド人移民が購入した結果です）コッシャー肉屋からの彼らの肉はほとんど独占的に）オリジナルとは非常に異なっています。それでも、今日では大西洋のこちら側にある典型的な聖パトリックの日のメインディッシュですので、とにかくお気軽にどうぞ。
freeskyline /ゲッティイメージズ 15.アイリッシュフィッシュパイ
シェパーズパイと同様に、フィッシュパイは、ポーチドホワイトフィッシュをホワイトソースまたはチェダーチーズソースで調理し、マッシュポテトをトッピングしたクリーミーなミックスです。フィッシュマンパイとも呼ばれるこの料理は、12世紀のイギリスにまでさかのぼりますが、それ以来、アイルランドの食の風景に永久に浸透しています。魚のオプションには、ハドック、リン、パーチ、パイク、タラなどがありますが、空想があればホタテ、エビ、その他の貝を入れることもできます。
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モンキービジネスイメージ/ゲッティイメージズ 16.チップバティ
見よ、史上最も独創的なサンドイッチ。この英国の珍味は、アイルランド中のカジュアルなレストランで見つけることができます。その理由は謎ではありません。それは文字通り、パン（スライスまたはロール、時にはバターを塗ったもの）、ホットチップ、ケチャップ、マヨネーズ、モルトビネガー、ブラウンソースなどの調味料と同じくらいシンプルなフライドポテトサンドイッチです。当然のことながら時代を超越した労働者階級の食事です。
欲望という名前のクッキー 17.アイリッシュアップルケーキ
アイルランドの田舎の定番であるリンゴは、収穫期に多くの重要性を持っていました。 サムハイン 。飲み騒ぐ人はリンゴをボブしてスナップアップル（パーティーのゲストがひもでぶら下がっているリンゴを噛もうとするゲーム）をプレイするだけでなく、誰かがリンゴを慎重に剥がして長くする必要がある占いゲームもありました皮の部分。彼らは肩越しに皮膚を投げ、地面に形成された皮膚の文字は、将来の配偶者の最初のイニシャルを予測するためのものでした。アイルランドのアップルケーキは伝統的に 蒸し 直火で鍋に入れますが、今では通常、鋳鉄製のフライパンで焼きます。この退廃的なバージョンには、ウイスキークレームアングレーズがトッピングされています。
レシピティンイーツ 18.ショートブレッド
クレジットが必要な場合はクレジットを付与します。白砂糖、バター、小麦粉から作られたこのビスケットは、スコットランド人によって発明されました。しかし、オリジナルは酵母で作られた2回焼きの中世のビスケットパンでした。時が経つにつれて、酵母はアイルランドとイギリスの定番であるバターと交換されました。それが、今日私たちが知っているショートブレッドのようになりました。ショートブレッドは、ショートニングとそのもろい食感（ショートは長いまたは伸縮性の反対を意味するために使用されます）の両方にちなんで名付けられ、ベーキングパウダーやソーダでさえも膨張剤がありません。時間が経つにつれて、パン屋が比率を調整し、ミックスに砂糖を追加するにつれて、甘くなります。
ダイアナミラー/ゲッティイメージズ 19.アイリッシュブレッドプディング
ある種のブレッドプディングを以前に食べたことがあるかもしれませんが、アイルランドのブレッドプディングはそれ自体がおやつです。古くなったパン、乳製品、卵、ある種の脂肪で作られたアイルランドとイギリスのブレッドプディングには、伝統的にレーズンとスグリ（技術的には必要ありませんが）とスパイスクリームも含まれています。シナモンレーズンパンから結晶化した生姜、ブランデーのダッシュまで、すべてのストップを引き出すこの本物のレシピが好きです。
塩と風 20.アイリッシュコーヒー
アイリッシュコーヒーは、過度に甘くて大酒飲みになることを意図したものではありません。このカクテルは、ホットドリップコーヒー、アイリッシュウイスキー（ジェムソンなど）、砂糖にクリームをトッピングしたものです。 （申し訳ありませんが、ベイリーズ。）エスプレッソマシンをお持ちの場合は、ドリップコーヒーの代わりにアメリカーノ（エスプレッソとお湯）から始めることもできます。それを*正しい*方法にするために、ウイスキーと少なくとも小さじ1杯の砂糖をブラックコーヒーに注ぎ、砂糖が溶けるまでかき混ぜます。次に、クリームをスプーンの後ろにそっと注ぎ、カクテルの上に浮かぶようにします。このダブリンスタイルのバージョンは、ダークブラウンシュガーを使用しており、簡単なフランベが必要ですが、ホイップクリームを上に乗せて、1日と呼ぶかどうかはわかりません。
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