マリナラソースへのラブレター — そして今後何年も使い続けるレシピ

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Dan Pelosi は In The Know 料理寄稿者です。彼に従ってくださいインスタグラムそして訪問してください彼のウェブサイト多くのための。

永久に除去する顔の不要な髪

私はで育ちました 真剣に コネチカット州の小さな町に住むイタリア系アメリカ人の家族。この生い立ちから生まれた基礎的なことはたくさんありますが、巨大な鍋にマリナラソースを作る方法を知ることが最も重要かもしれません。

私の祖母と祖父はどういうわけか、マリナラソースの入った鍋をコンロでゆっくりと煮込み、2番目の鍋を冷蔵庫で冷やし、そのマリナラソースの入ったいくつかのタッパーウェア容器を常に冷凍庫で凍った状態で積み重ねていました。そして、地下室には無限のトマト缶があり、台所のテーブルにはニンニクの丸ごとがあり、奇妙なことに、塩、コショウ、すりおろしたパルメザンチーズの隣にぶら下がっているだけで、食事をより美味しくするためにそれらを使用することを敢えてしているだけです。

夏の間、彼らは自分の庭には大きすぎる庭を持っていて、最も甘くて鮮やかなトマトと、最も香り高くスパイシーなバジルの葉を、私の（当時）小さな手ほどの大きさで大量に生産していました。まるで、いつ世界が滅亡してもマリナラソースが生き残る絶対的な鍵となるという秘密の知識を持っているかのようだった。おそらく、いつか、それがずっと正しかったことがわかるでしょう。だったら、うちにおいでよ、永遠に生きられるよ！

私が知っている子供の頃のほとんどの子供たちは、屋外でトラブルに巻き込まれたり、寝室で秘密の空想の世界を探索したりして時間を過ごしていました。私じゃない。私は、たまたま料理をしていた家族の誰かと一緒にキッチンで料理をしながら時間を過ごしました。 みんな 。マリナラソースは常に大量生産の段階にあったため、私の執着になりました。ちぎったイタリアパンの塊をマリナラソースに浸し、味や風味について話し合い、完璧に仕上げるために何度もソースを変更しながら、数え切れないほどの時間を費やしました。

これはマスタークラスが存在するずっと前のことでしたマスタークラス。それは私の子供時代の安全な空間でした。

クレジット: ダン・ペロシ

すぐに安全な場所を離れる時が来て、私は大学に行きました。私の両親は、ハンターグリーンのフォードトーラスステーションワゴンの後部に巨大なクーラーを積んで、他の人よりも頻繁に私の寮にやって来ました。そのクーラーの中には、寮のカフェテリアを廃業に追い込むのに十分な量の手作り食品が入っていました。そのおかげでキャンパス内ではとても人気がありました。

ファンを大いにがっかりさせたのですが、私はローマで1年間留学し、家族のレシピを自分で本格的に作るのは初めてでした。ローマはそれを実現するのに最適な場所であることがわかりました。私は市の中心部にある大きなファーマーズマーケット、カンポデフィオーリで午前中を過ごしました。私は卑劣な早い時間に起きて、トマトの匂いを嗅ぎ、指でバジルを砕き、市場にいるイタリアのノンナたち全員にできる限り最高のショーを見せました。たとえ彼らがそれを知らなかったとしても、彼らは私の姉妹でした。海外での一年の終わりまでに、私は料理が自分の最大の情熱であることに気づきました。

大学卒業後、サンフランシスコに移りましたが、大学ではもう海外に留学する年ではないことに気づきました。これが私の新しい本籍地であり、とても大人の住所でした。そして、それが私を今までにないほどホームシックにさせました。私はすぐにキッチンの準備に取り掛かり、すぐに料理を始めました。私が子供の頃に浴びていたのと同じマリナラソースの香りでアパート全体が満たされるまで、精力的に働きました。これには少し時間がかかりましたが、旅をする価値は十分にありました。トマトに触れたことのある家族全員と延々と電話で会話した結果、私が育ったものと同じくらい美味しく、故郷のような香りがする独自のマリナラソースのレシピを作成することができました。

突然、ストーブの上、冷蔵庫、冷凍庫にマリナラソースが常に置かれるようになりました。これは、私がついに大人になったことを意味するだけでなく、他の多くの愛する家族のレシピと同じように、このレシピを自信を持って受け入れることができるようになったという意味でもありました。大人になってからのその後の数年間を通じて、マリナラソースは多くの重要な瞬間の絶対的な基礎となりました。直前にスパゲッティを一杯食べて友人を慰めるために冷蔵庫から取り出したのですが、ミートボール。新しいママ友に冷凍食品をあげましたラザニア彼女が赤ちゃんと一緒に最初の数週間を乗り切るのを助けるために。トランクに自分の巨大クーラーを詰め込んだナスパルメザンそして焼き殻のぬいぐるみ祖父の99歳の誕生日に持って行きます。ハート型も作りましたチキンパルメザン特別なバレンタインに。

それでは、以下のマリナラソースのレシピをご覧ください。私の願いは、あなたがこの製品と恋に落ち、自分のものにして、道を横切るすべての人にそれを食べさせ、それなしではあなたの人生を想像できないものになることです。

クレジット: ダン・ペロシ

グロッシーペロシマリナラソース

材料：

オリーブオイル大さじ2
赤玉ねぎ 1個（みじん切り）
ニンニク 1 個（すべてのクローブ）、皮をむいて粗く刻む
塩とコショウの味
レッドペッパーフレーク, だけで十分な
辛口赤ワイン 1カップ
乾燥オレガノ大さじ2
中くらいの大きさのトマト 2ポンド（4分の1に切る）
トマトピューレ 28オンス缶 2個
トマトペースト 5オンス缶 1個
新鮮なバジルの葉ひと握り（細かくちぎる）
砂糖、必要に応じて

ツール:

大鍋とかダッチオーブン
木製スプーン
ナイフ
まな板

説明書：

鍋にオリーブオイルを中火で熱し、みじん切りの赤玉ねぎ、みじん切りのにんにく、塩、コショウ、赤唐辛子フレークを加えます。茶色になるまで調理します。
赤ワイン1カップと乾燥オレガノ大さじ2を加えます。ワインが半分くらいになるまで煮ます。
刻んだ新鮮なトマトを加え、鍋の蓋をしてトマトが煮込むまで煮ます。
次に、28オンスのトマトピューレ缶2個と、細かくちぎった新鮮なバジルの葉を一掴み加えます。かき混ぜて弱火で煮込み、風味が増し、香りが強くなります。これは文字通り何時間も続く可能性がありますが、ここでは少なくとも約 20 分が必要です。
ソースがゆるすぎる場合は、トマトペーストを加え、好みの濃さになるまで混ぜ合わせます。
塩、コショウ、レッドペッパーフレーク、砂糖少々で味を調えます。ここで、自分のフレーバーを少しカスタマイズできます。私はソースが甘いのが好きなので、砂糖を少し多めに使うことが多いです。さらに、トマトが自然に甘くない場合は、少量の砂糖で補えます。
マリナラの食感をカスタマイズすることもできます。私は濃厚でずっしりとしたマリナラが大好きですが、もっと滑らかでクリーミーにしたい場合は、ブレンダーでかき混ぜてください。

プロのヒント: ソースは数日前に作っておくと、時間が経つほど風味が良くなります。鍋を冷蔵庫に保管し、食べる前にコンロで再加熱してください。

十分な量を作って容器に入れて冷凍し、後で使用することもできます。ほとんどのイタリア系アメリカ人の家庭では、冷凍庫がマリナラソースでいっぱいになっています。それは事実です - 私は一度オンラインでそれを見ました。冷凍ソースは最長6か月間保存できます。

ここでは、完璧なスパゲッティボウル以外にもマリナーラを活用する素晴らしい方法をいくつか紹介します。