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ケララ料理には、バラエティなどの面で提供できるものがたくさんあります。たとえば、ナダンのレシピは、ケララのレシピの特別な種類です。ケララスタイル マトン ナダンのレシピを使ったカレーは一言で言えば美味しいです。ケララマトンカレーの特徴は、揚げたスパイスで調理することです。この伝統的なケララのレシピで使用されているスパイス全体を最初に揚げてからブレンドします。
ナダンのレシピは、他のすべてのケララのレシピで非常に典型的なココナッツを常に使用しているわけではありません。ケララスタイルのマトンカレーは、伝統的に土鍋でゆっくりと火で調理されていました。この インド人 カレーは、調理の過程で焦げた木と温かい粘土の風味が出ます。ただし、モダンなキッチンで火と鍋を配置できない場合は、このケララスタイルのマトンカレーを圧力鍋で調理してください。
サーブ4
準備時間：30分
材料
- マトン-500グラム（中型にカット）
- ターメリックパウダー-1tsp
- 乾燥した赤唐辛子-10
- コリアンダーシード-1tsp
- フェンネルシード-1tsp
- クローブ-5
- シナモンスティック-1インチ
- コショウの実-10
- 玉ねぎ5個（みじん切り）
- タマネギ-2（みじん切り）
- にんにくのさや-5（みじん切り）
- グリーンチリ-2（みじん切り）
- 生姜-1インチ（みじん切り）
- トマト-1刻み）
- ガラムマサラパウダー-1tsp
- カレーの葉-5
- オイル-3tbsp
- 塩-好みに応じて
手順
1.圧力鍋でマトンを塩とターメリックで茹でます。 4ホイッスルの圧力鍋で冷まします。
2.その間、スパイス全体、すなわち乾燥赤唐辛子、フェンネルシード、コリアンダーシード、シナモン、ペッパーコーン、クローブを熱い油で1〜2分間炒めます。
3.それらを排水し、冷やすために取っておきます。同じ油でみじん切りにした玉ねぎをきつね色になるまで炒める。
4.揚げたスパイスが冷めたら、揚げた玉ねぎと混ぜて脇に置きます。
5.底の深い鍋で油を熱します。大きな玉ねぎを半透明になるまで炒めます。生姜、にんにく、青唐辛子を加え、2〜3分炒める。
6.トマトを加え、塩をふりかけます。トマトが溶けてグレービーソースになったら、スパイスのブレンドペーストを加えます。
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7.ゆでたマトンから水を切り、2分後に鍋に加えます。マサラとマトンをよく混ぜ、ガラムマサラを振りかけます。
8.弱火で5〜7分加熱します。肉汁が均一に調理されるように、時々かき混ぜ続けます。
カレーの葉を飾り、このケララスタイルのマトンカレーにご飯またはニールドーサを添えます。
