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ゴングラの葉やスイバの葉はアンドラプラデーシュの名物です。これらの葉は酸味があり、2種類あります。1つは白い茎で、もう1つは赤い茎です。赤い茎の葉は白い茎の葉よりも酸っぱいです。
アンドラ料理は、さまざまなスパイスや葉物野菜を使った料理で有名です。ゴングラマトンカレーのレシピは、実際には通常のアンドラマトンカレーのバリエーションです。スパイスをあまり使わないので、ゴングラの葉の風味がよく出ます。また、マトンカレーにマイルドなピリッとした味わいを与え、このマトンレシピをさらに魅力的にします。
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だから、時間を無駄にしないでください。この素晴らしいアンドラスタイルのゴングラマトンカレーレシピをチェックして、今夜それを試してみてください。
サーブ：3
準備時間：10分
調理時間：30分
必要なものすべて
- ゴングラの葉-1束（みじん切り）
- マトン-1/2 kg
- タマネギ-2（みじん切り）
- グリーンチリ-2（スリット）
- 生姜にんにくペースト-1tbsp
- ターメリックパウダー-1tsp
- 赤唐辛子粉-1tsp
- 塩-好みに応じて
- ガラムマサラパウダー-1tsp
- Jeera（クミンシード）-1tsp
- 緑のカルダモン-3-4ポッド
- クローブ-2-3
- シナモン-1スティック
- オイル-4tbsp
- コリアンダーの葉-2tbsp（付け合わせ用にみじん切り）
手順
1.ゴングラの葉を水で適切に洗います。次に、鍋に大さじ2杯の油を熱し、それにゴングラの葉を加えます。
2.ゴングラの葉を覆い、中火で4〜5分間、どろどろになるまで調理します。炎のスイッチを切り、脇に置いておきます。
3.次に、圧力鍋で油を熱し、ジーラシード、クローブ、グリーンカルダモン、シナモンを加えて、はじけるようにします。
4.次に、玉ねぎと青唐辛子を追加します。中火で4-5分加熱します。
5.生姜にんにくペースト、ターメリックパウダー、赤唐辛子パウダー、マトンピースを加え、5〜6分間炒める。
6.次に塩を加え、よく混ぜます。 3〜4分間調理します。
7.マトンに水を1杯加えます。炊飯器を蓋で覆い、4〜5回の笛を待ちます。炎を低く保ちます。
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8.マトンが調理されたら、それを鍋に移し、弱火で調理します。
9.乳棒またはマッシャーでゴングラの葉をすりつぶします。ミキサーで挽くこともできます。これをマトングレイビーに加えてよく混ぜます。
10.蓋をして、3〜4分間調理します。ガラムマサラパウダーを加え、火を消します。
11.マトンに刻んだコリアンダーの葉を飾ります。
リップスマッキングアンドラスタイルのゴングラマトンカレーをお召し上がりいただけます。ご飯と一緒にこのおいしい料理をお楽しみください。
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栄養価
ゴングラはビタミンA、B、Cの豊富な供給源です。また、ミネラルや抗酸化物質の優れた供給源でもあります。マトンは確かにかなりの量の脂肪を持っていますが、カルシウムの良い供給源でもあります。
ヒント
調理中にケシの実のペーストをマトンカレーに加えると、さらに味が増します。また、ゴングラの葉の酸味を減らします。
