そのパプリカの瓶を最後に開けたのはいつですか？もうパプリカのような匂いがするのでしょうか、それともスモーキーなスパイスの懐かしい思い出のようなものでしょうか？私たちはあなたにそれを壊すことを嫌います、しかしあなたはおそらく悪いスパイスで料理しています。実際、あなたのパントリーはおそらくそれらでいっぱいです。疑問に思ったことがあるなら、 スパイスは悪くなりますか？ 、まあ、はい、しかし答えはそれよりも複雑です。
スパイスは悪くなりますか？
はい、スパイスは悪くなります…ある種。ミルクや肉が悪くなるように、または冷蔵庫の後ろにあるサルサが今、ふたの下で何か不吉なものを育てているように、それらは悪くなりません。 1999年のにんにくの巨大なシェーカーは悪くなったかもしれませんが、新鮮で腐りやすい食品のようにカビや腐敗を起こすことはありません。スパイスが悪くなったと言うとき、それはその風味を失ったことを意味します。そして、味がなければ、まあ、率直に言って、ポイントは何ですか？
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すべてのスパイスは時間の経過とともに風味が失われ、酸素に感謝することができます。スパイスが酸素にさらされると、かつて最高だったものの影が残るまで、ゆっくりと味が消えていきます グラウンドクミン あなたの人生の。科学者はそれを酸化と呼んでいます。特にあなたがそのクミンにたくさんのお金を費やした場合、私たちはそれをかなり悲しいと呼びます。経験則は？キャビネットにスパイスを入れておく時間が長いほど、風味が低下します。
期限切れのスパイスはあなたを病気にすることができますか？
いいえ、あなたの悪い、悲しい、風味のないスパイスはあなたを病気にすることはありません。これが問題です：あなたのスパイスは悪いかもしれませんが、実際にはそうではありません 期限切れ 。ボトルの日付は鮮度を追跡するのに役立ちます（そして、鮮度はフレーバーに等しいことを忘れないでください）が、その有効期限を過ぎていても、技術的にはスパイスを使用できます。スパイスは乾燥しているので、腐敗の原因となる水分はありません。カビが生えたりバクテリアを引き寄せたりすることはなく、病気になることもありません。
スパイスの有効期限が切れているかどうかはどうすればわかりますか？
それらを味わってください！それでもスパイスの味が生き生きとしていて新鮮な場合は、先に進んで使用してください（有効期限が過ぎていても）。これは、スパイスが悪くなったかどうかを判断するための最良の方法です。
また、スパイスを見ただけで、スパイスが素数を超えていることがわかる場合もあります。古い、酸化されたスパイスは、薄汚い、ほこりっぽい色をしていて、あなたがそれらを購入したときの活気に欠けます。クミンなのかオニオンパウダーなのかわからない？それを投げます。
いつスパイスを交換する必要がありますか？
意外かもしれませんが、風味を最適化するには、3か月後に挽いたスパイスを交換する必要があります。 （3ヶ月！とても古いスパイスがあり、購入したときも忘れてしまいます。）スパイス全体はより長く新鮮なままですが、約8ヶ月、最大10ヶ月後に交換する必要があります。私たちが言ったように、あなたの味蕾をガイドとして使ってください。味がない場合は交換してください。
どうすればスパイスを長持ちさせることができますか？
良いスパイスに投資する場合（そうすべきです）、次の4つの原則を覚えておいてください。
1。 可能な限り最高の風味を得るには、スパイスを丸ごと購入し、自宅で挽いてください。 （私たちはこれが好きです キッチンエイドスパイスグラインダー 仕事のために、しかしあなたは重いスキレットの底を使うこともできます。）
2。 すべてのスパイスは、明確にラベル付けされた密閉容器または瓶に保管してください と それらが何であるかを知っていれば、それらを使用する可能性が高くなりますよね？
3.3。 購入するスパイスの品質が高いほど、味が良くなり、長くなります。専用のスパイスストアからスパイスを購入するということは、在庫がより頻繁に補充されることを意味します。これは、より新鮮なスパイスに匹敵します。 （私たちのお気に入りのソースの2つは ペンゼイ と バーラップ＆バレル 。）
四。 スパイスをまとめて購入したり、数か月以内に調理できない量で購入したりしないでください。それはお金の無駄です、そしてあなたがそれらを使い果たすことができる前にそれらは悪くなるでしょう。代わりに、より頻繁に少量を購入してください。
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信じられない？その20年前の粒状にんにくを取り出して、新鮮な瓶に対して味をテストします。私たちは一晩中ここにいます。
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