私たちが調理するものの多くは、ある種の液体（通常はワイン、水、スープ、またはストック）の追加を必要とします。最初の2つについてはかなり明確ですが、スープとストックの違いについては完全にはわからないことを認めます。彼らは、ええと、同じようなものではありませんか？良いニュース：私たちは答えを持っています。そして、新しく習得した知識はそのようなゲームチェンジャーです。私たちは、これら2つのフレーバーブースターを自宅で登録し始めるかもしれません。
まず、スープとは何ですか？
良いスープの基礎として最もよく知られているブロスは、肉を水で煮て作った、すばやく調理するが風味豊かな液体です。スープを作るために使用される肉は骨の上にあるかもしれませんが、そうである必要はありません。なぜなら、スープは主に肉の脂肪に加えて、ハーブや調味料を加えることで風味が生まれるからです。のスープ業界の専門家によると キャンベルの 、野菜はスープを作るときに含まれることが多く、通常は ミルポワ 水と肉を加える前に最初に炒めた、さいの目に切ったにんじん、セロリ、玉ねぎ。スープのプロによると、最終的にはストックよりも少し繊細な味わいになり、スープの理想的なベースになるだけでなく、ご飯、野菜、詰め物に風味を加えるのに最適な方法になります。このマイルドで美味しい液体を単独で飲むこともできます。ブロスはまた、一貫性の点でストックよりも薄いです（しかしそれについては後で詳しく説明します）。
とった。そして、在庫とは何ですか？
骨を水に長時間煮込んでストックします。軽い鶏がらだしは約2時間で一緒になりますが、多くのシェフは、より濃縮された風味を実現するために、12時間以上在庫を手放します。ストックは肉で作られていません（完全に洗浄されていない骨を使用しても問題ありませんが）。一般的に、スープよりも大胆で風味豊かな液体です。この理由は、長時間の調理プロセス全体を通して、骨からのタンパク質が豊富な骨髄が水中に浸出し、株式愛好家によると、 マコーミック 、タンパク質はフレーバーを構築する上で重要な成分です。骨髄の存在はまた、ストックにそのより豊かな口当たりを与えるものです。これは、ブロスよりも著しく厚い、ほぼゼラチン状の粘稠度（Jell-Oとは異なりません）です。ストックは大きな野菜（半分に切った玉ねぎと皮をむいたニンジン全体）で作られることがよくありますが、調理プロセスの最後に鍋から濾し、液体に調味料をほとんどまたはまったく加えません。家でストックを作るときは、茹でる前に骨を焙煎して、文字と色がより深い完成品にすることもできます。それで、あなたはそのようなもので何ができますか？まあ、たくさん。ストックは平均的なパンソースやグレービーソースになります。また、ご飯を蒸したり肉を煮込んだりする際の調味料として、水の代わりに使用することもできます。
では、スープとストックの違いは何ですか？
ブロスとストックには多くの類似点があり、特定のレシピで交換可能に使用できます（特に少量が必要な場合）が、特に調理時間と口当たりの点で、2つの間にいくつかの注目すべき違いがあります完成した液体。肉は良いスープの準備に関与していますが、ストックには動物の骨を使用する必要があります。ブロスは比較的短時間でまとめることもできますが、豊富なストックはストーブで何時間もかけて初めて達成できます。ストックはソースや肉料理の風味付けに最適ですが、スープはスープやおかずの基礎となります。
もう1つの質問：骨ブロスとの取引は何ですか？
骨のスープは完全にトレンドであり、その名前は、私たちがストックとスープの違いについて学んだすべてに直面しています。ただし、それであなたを失望させないでください。骨のスープは誤った呼び方です。今は大流行していますが、骨スープはストックのように作られ、基本的にストックです。どちらの用語でも自由に説明できます。
