アヒルの卵が鶏の卵よりも優れた代替品になるのはなぜですか？

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ホームホーム健康ウェルネスウェルネスoi-ShivangiKarn By シヴァンギカーン 2020年12月4日

卵は食事の重要な部分であり、卵製品を作るために多くの食品産業で使用されています。世界的に、家禽の市場は鶏卵によって支配されています。しかし、近年、アヒルの卵は、鶏の卵と比較して追加の利点があるため、特にアジア諸国で高い人気を得ています。

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アヒルの卵と鶏の卵を区別する多くの要因があります。この記事では、アヒルの卵が鶏の卵よりも優れた代替品になる理由について説明します。見てください。

1.サイズが大きい

アヒルの卵と鶏の卵の基本的な違いは、前者が後者の平均サイズよりも約50パーセント大きいことです。アヒルの卵は、黄色がかった、緑、淡い灰色、青、黒の色合いのため、鶏の卵と視覚的に区別することもできます。 [1]

2.クリーミーな味わい

タンパク質の多様性は、アヒルの卵の泡立ちとゲル化の特性に関与しています。アヒルの卵に含まれるタンパク質であるオボアルブミンは、食品業界で卵の食感特性を改善するために添加される食品添加物に対して、より高い阻害作用を示します。これは、アヒルの卵のより豊かでクリーミーな味の原因です。 [二]

3.より多くのタンパク質

アヒルの卵白には、オボアルブミン（40％）、オボムコイド（10％）、オボトランスフェリン（2％）、オボムシン（3％）、リゾチーム（1.2％）の5種類の主要タンパク質が含まれています。アヒルの卵は他の鳥の卵と比較してタンパク質濃度が高く、鶏の卵よりも栄養価が高いと考えられています。 [3]

4.葉酸が豊富

アヒルの卵には80µgの葉酸が含まれ、鶏の卵には100gあたり47µgが含まれています。アヒルの卵に含まれる高葉酸またはビタミンB9は、妊娠の合併症、心臓病、癌のリスクの低下に関連しています。

5.高ビタミンB12

アヒルの卵は、鶏や他の鳥の卵に比べて卵黄の割合が高くなっています。ある研究では、卵白に比べて卵黄に多くのビタミンB12が含まれていることが示されています。アヒルの卵の黄身が大きいので、卵黄が小さい鶏の卵と比較して、アヒルの卵にはビタミンB12が多く含まれている可能性があると結論付けることができます。 [4]

6.オメガ3脂肪酸が多い

卵黄は、リノール酸のような必須脂肪酸の高密度源です。アヒルの卵には鶏の卵よりも大きな卵黄が含まれているため、オメガ3脂肪酸が多く含まれています。栄養素は心臓に良く、毎日の脂肪酸必要量の大部分を占める可能性があります。

7.ベーキングに適しています

卵白は、ケーキ、ペストリー、クッキーなどのベーカリー製品の主成分です。アヒルの卵はたんぱく質のために優れた泡立ち特性を持っています。タンパク質は粘性のある膜を形成し、泡立て中に急速な吸収速度を示します。また、アヒルの卵の泡は安定性が高く、その栄養価は（ベーキングのように）高温の影響を受けません。これにより、アヒルの卵はベーキング目的に適したものになります。

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8.メンテナンスを減らす必要があります

市場は、物性が改善された高品質の卵を求めています。アヒルの卵は、強い卵殻、衝撃に耐える高い能力、高い安定性、大きなサイズ、さまざまな色合いを持っています。アヒルの卵の強い卵殻は、室温でのタンパク質の安定性が貯蔵寿命を延ばす一方で、破損を大幅に防ぎます。そのため、アヒルの卵はメンテナンスが少なくて済み、取り扱いも簡単です。