すべての家庭料理人が知っておくべき15種類のステーキ

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5つ星のシェフの自信を持って肉屋（または肉売り場）に入ります。次に、無数のオプションを見て、パニックに陥ります。 何をしているかが自分もわからない！！！ 持っていることを決める ステーキ 夕食は簡単ですが、実際の肉の切り身を選ぶこと（そしてそれを調理する方法を理解すること）は圧倒される可能性があります。心配はいりません。ここでは、すべての家庭料理人が知っておくべき15種類のステーキと、それらを準備するための最良の方法を紹介します。

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1.リブアイステーキ

リブアイはデルモニコステーキと呼ばれることもあり、すべて脂肪に関するものです。リブアイは霜降りが多く、風味も豊富なので、多くの人がリブアイを最高の味のステーキの1つと見なしているのは理にかなっています。

それを調理する方法： 霜降りの多いリブアイを購入した場合、それをドレスアップするのに塩とコショウ以上のものは必要ありません。グリルまたは鋳鉄製のフライパンで強火で調理して、しっかりと焼き上げます。ジューシーな状態を保つのに十分な脂肪があるので、誤って過度に調理することをあまり心配しないでください。

2.サーロインステーキ

ニューヨークストリップ（骨なしの場合）、カンザスシティストリップ（骨付きの場合）、またはトップサーロインとも呼ばれるストリップステーキは、牛の短い腰の部分に由来します。肉厚の強い風味とまともな霜降りがあるので、ステーキハウスのお気に入りです。比較的やわらかい食感ですが、少し噛みごたえがあり、調理もとても簡単です。

それを調理する方法： ストリップステーキをパンフライ、グリル、さらには真空調理することができます。リブアイステーキ（塩こしょう、強火）と同じように扱いますが、脂肪分がわずかに少ないので、珍しい側で間違えたほうがよいことを知っておいてください。

3.テンダーロインステーキ

フィレミニョンを食べたことがあるなら、一種のテンダーロインステーキを食べたことがあるでしょう。牛のテンダーロインの筋肉はあまり運動をしないので、これらの小さな男は非常に痩せていて、驚くべきことに、やわらかいです。他のカットよりも風味が悪いと考えられていますが、滑らかでバターのような質感でそれを補っています。

それを調理する方法： テンダーロインステーキは脂肪分がかなり少ないので、絶対に乾かしたくありません。強火で鋳鉄製のフライパンから始めれば、両側をすばやく焦がすことができます。

4.ポーターハウスステーキ

この大きな牛肉の切り身には、実際にはテンダーロインとストリップステーキの2種類のステーキが含まれています。また、常に骨付きで販売されています。おいしいですが、2つの異なる脂肪含有量で作業しているため、調理が難しくなります。 （Psst：使用方法は同じですが、ポーターハウスとTボーンは技術的に異なります。ポーターハウスは厚く、短いロインの後端からカットされているため、各ステーキにテンダーロインの肉が多く含まれています。）

それを調理する方法： ポーターハウスをサーロインステーキのように扱い、強火で中火から中火で調理することができます。テンダーロインとストリップセクションが同時に行われるようにするには、テンダーロインを熱源からさらに離して配置します（そして 肉用温度計 本当に完成度を釘付けにするために）。

5.ハンガーステーキ

牛のプレートまたは上腹に由来するハンガーステーキは、牛肉のような風味があり（ミネラルのような味がするという人もいます）、マリネに適したルーズな食感があります。非常に柔らかく、伝統的にメキシコ料理で使用されています。

それを調理する方法： ハンガーステーキは、酸（柑橘類や酢など）でマリネし、強火で焼くと最適です。ミディアムとミディアムレアの間で提供して、濡れすぎたり乾燥しすぎたりしないようにします。

6.スカートステーキ

ファヒータを食べたことがありますか？答えが「はい」の場合は、おそらくスカートステーキを味わったことでしょう。この長くて薄くて超脂肪の牛肉の切り身は、お腹のプレート部分から来ています。結合組織が多いので大変ですが、きちんと調理すると柔らかくなります。脂肪のおかげで、スカートステーキはコクとバターの味がします。

それを調理する方法： スカートステーキのゆるい食感は、マリネに適していることを意味します。中央を過度に調理することなく、外側を上質なチャーにするために、非常に強火で調理することをお勧めします。公正な警告：穀物に対してそれを切るか、それは歯ごたえがあります。

7.カルビ

カルビを焼けることをご存知ですか？うん、この牛肉の切り身は蒸し煮だけではありません。リブアイのように大理石でできており、風味が豊富で、肉厚で肉厚な食感です（言うまでもなく安価です）。厚切りまたは薄切りのカルビが買えます。

それを調理する方法： 塩コショウで味付けした後、中火で焼くのではなく、中火でショートリブを焼きます。靭性を避けるために穀物に対してスライスします。気になる方のために、明るいチミチュリソースで美味しいです。

8.フラップステーキ

フラップステーキは、サーロインの側面に近い底から来ます。甘くてミネラル感のある味わいで、スカートやフランクステーキに似たざらざらしたルーズな食感です。そのゆるい、開いた穀物は、マリネに適していることを意味し、それらすべての隅や隙間に調味料を保持します。

それを調理する方法： フラップステーキを強火で中火にかけ、穀物に対して薄くスライスして柔らかくします。

9.フランクステーキ

フランクステーキはスカートステーキによく似ていますが、いくつかの重要な違いがあります。それは通常、きれいにカットされたエッジでより厚くて幅が広く、牛の腹の後端から来ています。スカートステーキよりやや柔らかめですが、まろやかな味わいでマリネによく合います。

それを調理する方法： パン焼きでもグリルでも、フランクステーキを高温で中程度の焼き上がりになるまで調理します（または歯ごたえがあります）。柔らかな質感を最大化するために、穀物に対して考えてスライスします。

10.トライチップ

この非常に風味豊かな牛肉のカットは、牛の一番下のサーロインにあるトリチップローストからカットされています。霜降りと風味でリブアイに匹敵しますが、はるかに安価です。過度に調理しない限り、非常に柔らかくなります。

それを調理する方法： トリチップはグリルに運命づけられていました。最高の食感と風味を得るために、強火を使用し、中火を超えて調理しないように注意してください。 （それ以上のことをしたい場合は、事前に数時間マリネしてみてください。）

11.ランプステーキ

ランプはステーキの最も魅力的な名前ではありませんが、正しく調理すると、美味しくて安い肉の切り身になります。 （その価値のために、モモステーキとも呼ばれます。）これらのステーキは、赤身で適度に丈夫ですが、マリネに適しています。

それを調理する方法： ランプステーキは、調理前に少なくとも4〜5時間マリネした場合に最適です。鋳鉄製のフライパンでステーキを強火で中火にかけ、10〜15分間休ませてから、穀物にスライスします。

12.トップサーロインステーキ

サーロインカットにはいくつかの種類がありますが、一番上のサーロインが最も柔らかいです。比較的安価な値段を考えると、まともな量のビーフな風味の赤身のステーキです。

それを調理する方法： サーロインステーキはかなり赤身なので、焼きすぎないように注意してください。ドライステーキを避けるために、レアからミディアムの範囲にとどまります。グリルで調理するか、フライパンで焼いて、こすりやハーブでドレッシングして風味を高めます。 （ケバブに変えるのも良い選択です。）

13.トマホークステーキ

トマホークステーキは、骨付きのリブアイステーキに過ぎません。霜降りがよく、風味が良く、通常は数人に食べさせるのに十分な大きさです（骨の厚さによって異なります）。

それを調理する方法： トマホークステーキは、リブアイのように、グリルや（大きな）フライパンで強火で調理できます。必要に応じて、焼いた後はいつでもオーブンで仕上げることができます。

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14.デンバー

デンバーステーキは少し新参者ですが、発売から約10年しか経っていませんが、ますます利用できるようになっています（そして人気が高まっています）。牛の肩のチャックの目と呼ばれる部分から切り取られています。これは難しいと思われるかもしれませんが、通常は筋肉の最も機能の少ない部分から切り取られます。つまり、脂肪交雑と肉厚の風味が十分にありますが、それでも比較的柔らかいです。

それを調理する方法： デンバーステーキは非常に強火でよく合うので、非常に熱いグリルで調理するか、焼くか、フライパンで焼いてください。余分な柔らかさのために穀物を横切ってください。

15.キューブステーキ

OK、技術的には、キューブステーキは、肉たたきで平らにされて叩かれたトップサーロインまたはトップラウンドステーキです。彼らは脂肪がほとんどなく、ほとんどすぐに調理するので、よくできていること以外のことを達成することはほぼ不可能です。

それを調理する方法： キューブステーキをチキンフライドステーキに作ります。チキンフライドステーキは、パンをまぶして揚げ、グレービーソースを添えます。

ステーキを調理するためのいくつかの最後のヒント：

• ステーキの出来具合は個人の好みに基づいていることがよくありますが、最終的な料理の味と食感に大きな影響を与える可能性があります。原則として、ステーキに含まれる脂肪と霜降りが少なければ少ないほど、調理したくなるでしょう。 （通常、中程度以上に進むことはありません。）
• ステーキを調理する方法はグリルだけではありませんが、たくさんのチャーとスモーキーな風味を与えるために好まれています。コンロでステーキを調理する場合は、次のような厚底の鍋を使用します 鋳鉄 、それは熱を保持し、ステーキに素晴らしいシアーを与えます。
• どんな種類のステーキを調理する場合でも、調理する前に室温に戻し、塩でたっぷりと味付けし、スライスする前に必ず休ませてください。
• ステーキの出来具合は、インスタント読み取り温度計で確認できます。レアの場合は125°F、ミディアムレアの場合は135°F、ミディアムの場合は145°F、ミディアムウェルの場合は150°F、ウェルの場合は160°Fです。ステーキが希望の仕上がりより約5度低くなったら、火から下ろします。
• 疑問がある場合は、肉屋に聞いてください。彼らは専門家です。

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