それで、あなたはあなたの手にいくらかの余分な時間を持っています、そしてそれを過ごすために何かおいしいものを焼くことよりも良い方法は何ですか？料理本をめくると、パイの写真がとてもおいしそうに見えます。これからの満足感を味わうことができます。しかし、レシピをスキャンしていると、重要な材料が不足していることに気づきます… ショートニング 。実際、物を使わなくてもやり遂げることができるので、まだミッションを中止しないでください。ショートニングの最良の代替品に加えて、それらの使用方法について知っておく必要のあるすべてのものがあります。
しかし、最初に、短縮とは何ですか？
結局のところ、ショートニングはほとんどの人が理解しているよりもはるかに広い用語です。これは実際には、室温で固体であるあらゆる種類の脂肪を表すために使用される包括的な単語です。しかし、私たちはそれをクリスコの趣のある名前（つまり、大量生産された野菜のショートニング）と考えることに慣れているので、機能する定義である可能性もあります。専門性はさておき、レシピでショートニングを見ると、通常、野菜のショートニングが求められています。この成分を（ブランドに関係なく）際立たせているのは、100％脂肪であるということです。つまり、その仕事に非常に優れているということです。そして、それは正確にはどのような仕事ですか？簡単な科学の授業の時間です。
ショートニングの名前は、生地への影響から付けられました。私たちの友人によると ボブのレッドミル 、脂肪はグルテンが大きな気泡を形成するのを防ぎ、その結果、ふくらんでいてもち米の焼き菓子になり、それによって完成品を「短く」します。言い換えれば、ものはフレーク状のパイクラストとクリスピーなクッキーの原因です。反対に、たとえば、ピザ生地のレシピの材料リストでショートニングを見つけるのは難しいでしょう。これは、伸縮して転がることができる「長い」生地と見なされているためです。持ち帰り？室温で固形の脂肪ならどれでも効果がありますが、野菜のショートニングはケーキ（しゃれを意図したもの）を取ります。 全て 肥満。
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野菜のショートニングについて知っておくべきもう1つのこと：栄養士の間で悪い評判があります。これは、もともとトランス脂肪が含まれていたためです。これは、植物油を室温で固体の製品に変換するために必要な水素化プロセスの副産物です。また、トランス脂肪を大量に摂取すると、心臓病や脳卒中を発症するリスクが高まります。 アメリカ心臓協会は言います 。最近、多くの企業がショートニングからトランス脂肪を取り除くために製品を再処方しましたが、それでも多くの健康専門家が警告する高度に加工された成分です。
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ショートニングとは何かがわかったので、今度はキッチンで天才的なスワップを見つけましょう。ショートニングの5つの優れた代替品を次に示します。日足。
1.ラード
レンダリングされた豚脂（別名ラード）は、いくつかの理由で野菜ショートニングの良い代替品です。店で購入したラードは、その野菜のいとことは異なり、中立的な性格を誇り、そしてあなたにぴったりのモノ不飽和脂肪の割合が高いです、 博士によるなぜなら 。 （それでも NPRのTheSalt ラードはクリスコのような部分的に水素化された植物油よりも優れていますが、それでも、たとえばオリーブオイルほど健康的ではありません。）ベーキング時にラードを1：1の比率で野菜の短縮に交換できます。燻製ポイントが高く、水分が少ないので、揚げ物にも使えます。注：パッケージラードは水素化されることがあります。その場合、トランス脂肪が含まれますが、純粋なラードは専門店や地元の肉屋から購入できます。
2.バター
バターは野菜のショートニングの最も一般的な代替品であり、ほとんどのキッチンには通常1本か2本のスティックが用意されているため、便利さは他の追随を許しません。実際、多くのパン屋は、トーストにバターを塗るのが好きなのとまったく同じ理由で、野菜のショートニングよりもバターを好みます。それはフレーバーです。バターをショートニングの代わりに使用すると、豊かさと深みが増します。水分含有量が高いということは、 少し 「短縮された」ベイクが少なくなります。これに問題がある場合は、バター大さじ1〜2を追加して（またはレシピの液体成分をできるだけ減らして）、すばやく簡単に回避できるようにしてください。さらに優れたバターベースの代用として、作るためにいくつかのスティックを明確にすることによって水分含有量を排除します ギー。
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3.ココナッツオイル
数年前のココナッツオイルの流行は次第に減少したかもしれませんが、この熱帯の食材には、特にベーキングに関しては、まだ多くのファンがいます。ココナッツオイルは脂肪分が非常に多いため、ショートニングの代わりとして信頼性が高くなっています。同じ割合で代用します。完成品には、ココナッツの風味や香りが目立つ場合があることに注意してください。 （この問題を回避するには、精製されていないココナッツオイルではなく、精製されたココナッツオイルを選択してください。）
4.マーガリン
このバターノックオフは、1：1の比率でショートニングの代わりに使用できます。したがって、手元にバターがない場合は、バターではないと信じられないふりをして、焼き始めます。もちろん、マーガリンは本物のバターと同じようなおいしい風味はなく、高度に加工されています（そのため、多くの栄養士はお勧めしません）。しかし、目的の食感の焼き菓子を作る場合は、問題ありません。 。
5.ベーコン脂肪
ベーコン脂肪はラードの一種であり、日曜日の朝食から残った滴りを集め始めると、ショートニングの同等の代替品としてなど、この豊富な成分を使用する方法に事欠きません。とは言うものの、これらの塩辛いストリップはしばしば硬化、燻製、またはその両方であるため、それらの独特の風味が完成品に微妙な外観を与える可能性があります...したがって、ベーコンのヒントを処理できる料理の代わりにこの代替品を選択してください。ビスケット、誰か？
