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魚はケララのレシピの主要な部分を構成し、すべての地域には独自の特別な魚のカレーがあります。コッタヤムフィッシュカレーの名前は、ケララ州のコッタヤムの沿岸地域に由来しています。このフィッシュカレーのレシピは、乾燥しているので特別です。他のケララのレシピとは異なり、コッタヤムの魚のカレーは肉汁が多くなく、魚を使った揚げマサラのようなものです。
コッタヤムフィッシュカレーは、最小限の水で、通常すべてのケララレシピの主要な成分であるココナッツなしで調理されます。ただし、このフィッシュカレーのレシピには、マラバルタマリンドとしても知られるクダンプリまたはガンブージと呼ばれる特別な材料が必要です。ここのコッタヤムフィッシュカレーはサーモンフィレで調理されます。必要に応じて、別の海の魚に置き換えることができます。
サーブ：6
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準備時間：30分
調理時間：20分
材料
自宅でヘアパックを作る方法
- サーモンフィレ-12
- カレーの葉-20
- 白ねぎ-2（みじん切り）
- にんにくのさや-6（みじん切り）
- 生姜-1インチ（みじん切り）
- ターメリックパウダー-小さじ1/2
- 赤唐辛子粉-1tbsp
- コショウ粉-1tbsp
- ドライクダンプリまたはマラバルタマリンド-2（水に浸した）
- ココナッツオイル-2tbsp
- 好みに応じた塩：
手順
1.皿の上に10〜15枚のカレーの葉を重ねて置きます。次に、サーモンの切り身に塩をこすり、カレーの葉の上に置きます。
2.プレートを別のプレートで覆い、20分間そのままにしてマリネします。
3.マラバルタマリンドを1.5カップの水に30分浸します。
4.鍋に油を熱し、カレーの葉で味付けします。次に、玉ねぎを弱火で数分間炒めます。
5.玉ねぎが金色になったら、生姜とにんにくを鍋に入れます。弱火でさらに2分間調理します。
6.次に、スパイス、つまり赤唐辛子粉とターメリック粉を鍋に加えます。 2〜3分炒める。
7.コショウを加え、弱火で1分間調理します。コショウを加熱しすぎて焦がさないでください。
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8.この後、魚の切り身を鍋に落とし、マサラをかき混ぜます。タマリンド水を鍋に注ぎます。
9.塩で味付けし、蓋をして中火で5分間調理します。
コッタヤムフィッシュカレーはすぐに食べられます。このスパイシーなフィッシュカレーは、普通のご飯と一緒に楽しむのが一番です。
