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ラクナウの有名なガロウティケバブについて聞いたことがあると思います。 「Galouti」または「Galawati」は、口の中でとろけることを意味します。そして間違いなく、これらのケバブは、噛むと口の中で溶けます。
Galoutiケバブの歴史は非常に興味深いものです。このケバブは、ラクナウの老化したナワブ・ワジッド・アリ・シャーのために特別に作られました。ナワブはすべての歯を失っていました。しかし、彼の肉への情熱は損なわれていませんでした。それで、この口の中でとろけるケバブは、ナワブの肉への愛を満足させるために彼の王室の台所で準備されました。
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ガロウティケバブは伝統的に、細かく挽いた肉を未熟なパパイヤとエキゾチックなスパイスのミックスでマリネすることによって調理されます。その後、キーマはパテに成形され、油またはギーで揚げられます。興味深いことに、元のレシピには100以上のスパイスが含まれていると言われています。
Galoutiケバブは他の何とも比較できない味がします。ですから、食通であろうとなかろうと、このエキゾチックで食欲をそそるガロウティケバブのレシピを試して、味覚をリフレッシュする必要があります。
サーブ：3
準備時間：1時間
調理時間：30分
材料
- マトンボイル-1kg
- 熟していないパパイヤペースト-4tbsp
- タマネギペースト-3tbsp
- 生姜にんにくペースト-2tbsp
- カルダモンパウダー-1tsp
- 黄唐辛子粉-1tsp
- チャナ（グラム）パウダー-2tbsp
- ガラムマサラパウダー-＆frac12 tsp
- メイスパウダー-＆frac12 tsp
- コリアンダーパウダー-1tsp
- 好みに応じて塩
- オイル-3tbsp
手順
1.マトンキーマを水で適切に洗います。
2.次に、未熟なパパイヤペースト、タマネギペースト、ジンジャーガーリックペースト、メイスパウダー、ガラムマサラパウダー、コリアンダーパウダー、イエローチリパウダー、チャナパウダー、カルダモンパウダー、塩でキーマをマリネし、1時間冷蔵します。
3. 1時間後、キーマミックスを冷蔵庫から取り出し、中型のティッキを作ります。
4.鍋に油を熱し、弱火で片面15〜20分炒めます。
5.キーマがよく調理され、ケバブの両面が黄金色になっていることを確認します。
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6.ケバブが完全に調理されたら、サービングプラッターに移します。
このガロウティケバブをラクナウスタイルでパラターと一緒に食べましょう。この料理の素晴らしい味を決して忘れません。
写真提供：Tundey Kababi- Awadh Foods
