美しく熟成され、その複雑さと豊かさで高く評価されているバルサミコ酢は、基本的に酢の世界で上質なワインです。悲しいことに、この製品の優位性は、味覚だけでなく価格にも反映されています。良いもののボトルにかなりの金額を費やすことができるので、スコアを付けた場合は、控えめに使用することをお勧めします。とはいえ、バルサミコ酢を必要とするレシピの中には、代わりに詐欺師とうまく組み合わせることができるものもあるので、夕食前にイタリアの専門店に行けなくても絶望しないでください。ピンチで機能するバルサミコ酢の代替品が必要な場合は、調理を開始する前にこのガイドを参照してください。
バルサミコ酢とは何ですか？
真のバルサミコ酢はイタリアのモデナの特産品であり、シャンパンと同じように、祖先の故郷である地理的地域から切り離すことはできません。実際、歴史を知っているなら、バルサミコ酢はワイン製造プロセスに起源があるため、ワインとの類似点は非常に理にかなっています。モデナのワイン醸造業者は、何世紀にもわたってこのピリッとしたネクターを作るために未発酵のグレープジュースを予約してきました。触れられていない。
真のバルサミコ酢を他の酢と一線を画すのは、ブドウジュースを煮詰めて濃厚なシロップにし、かなりの時間（最低12年）樽熟成することです。 Eatalyの友達が教えてくれます 。このゆっくりとした発酵プロセスにより、柔らかく甘い味わいの濃くて濃厚な酢ができあがります。ラベルにAcetoBalsamico Tradizionaleがあり、D.O.P。が付いている場合、ボトルが本物であることがわかります。 （Denominazione di Origine Protetta）スタンプ。これは、製品の品質と原産地を保証する欧州連合の認証です。言い換えれば、本物のバルサミコ酢は、甘さと酸味の非常に洗練されたバランスに加えて、ドレッシング、ソース、マリネでの使用に特に適した年齢の複雑さを誇っています。
ただし、すべてのバルサミコ酢が伝統的な方法で作られているわけではありません。より手頃なオプションは、Aceto Balsamico di Modena IGP、Balsamico Condimento、または最低2か月間しか熟成されておらず、フレーバーと着色料を使用して伝統的なもののフレーバーとテクスチャーを模倣した別の模倣品のラベルが付いたボトルを探すことです。
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バルサミコ酢の3つの代替品
バルサミコ酢が料理の世界で貴重な液体であることは事実ですが、それはあなたの食事が良いものなしで運命づけられているという意味ではありません。バルサミコ酢の代替品が必要な場合に信頼できる3つの簡単な修正を次に示します。
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1.ぶどうゼリー、赤ワインビネガー、醤油。 でプロごとに フードネットワーク 、あなたのパントリーの周りを掘ると、あなたに優れたバルサミコ酢の代用品を与えることができます。このスワップでは、1＆frac12;ごとにバルサミコ酢大さじ1は、次の式に従って交換できます。赤ワイン酢大さじ1、ブドウゼリー小さじ1、＆frac12;醤油小さじ1杯（うま味が少し効きます）。材料とプロポーションを整えたら、専門家によって承認されたバルサミコ酢の代替品をすべて一緒に泡だて器で混ぜます。
2.赤ワインビネガーとメープルシロップ。 手元にブドウのゼリーはありませんか？大きな問題ではない。元食品科学者および料理ブロガー ジュールス・クランシー 赤ワインビネガーとメープルシロップまたはハチミツの組み合わせでバルサミコ酢を概算できると言います。ただし、この置換の比率はアプリケーションによって異なります。サラダドレッシングと一般的な使用のために、クランシーは4部の赤ワインビネガーに対して1部の甘くて粘着性のあるものの比率をお勧めします。ただし、最後の仕上げとしてバルサミコ酢を皿に滴下したい場合は、ハチミツ/メープルシロップと赤ワインビネガーの比率を1：2にすると、より濃厚な粘り気が得られます。
3.バルサミコ酢。 バルサミコ酢が冷蔵庫にぶら下がっているなら、運がいいです。店で購入したバルサミコ酢は、基本的にバルサミコ酢とオリーブオイル（つまり、手元にバルサミコ酢がある場合に自宅で作るドレッシング）をブレンドしたもので、サラダの準備を簡単にするように設計されています。追加のオリーブオイルがレシピを狂わせる可能性は低いです...そしてそれはあなたの完成した料理の味をより良くするかもしれません。結論：この代替品は、最小限の労力でトリックを実行し、本格的で混じりけのないバルサミコ酢の1：1スワップとして使用した場合、食事の結果に大きな影響を与えることはありません。
