あなたはそれについてあまり知らないかもしれませんが、あなたが東南アジア料理（サテやパッタイなど）のファンなら、あなたは間違いなくあなたの食べ物で魚醤を少し楽しんだでしょう。調合を悪臭と表現する人もいるかもしれませんが、魚醤に精通している人は誰も、調理材料としてのその価値に異議を唱えることはありません。このパンチの効いた材料の周りの話題が高まっているので、この液体の金の小さじ1杯を必要とするレシピに直面するかもしれません。ただし、キッチンにぶらぶらしていなくても心配しないでください。次のいずれかのオプションで魚醤の代わりに使用できます（ただし、次回は本物を買いだめすることを検討してください。店で—詳細は以下をご覧ください）。
魚醤とは？
タイ料理、インドネシア料理、ベトナム料理で一般的に使用されているこの辛味のある料理の材料は、本格的なうま味のパンチを詰め込んでいます。そして、それは…魚臭いにおいがしますか？実は、匂いは少し強いですが、料理に加えると、魚のようでファンキーな第一印象が溶けて、夢のようなおいしい味が残ります。真剣に、魚醤は、繊細でありながら重要な酸味のある塩水で塩辛い味を提供する美しさのものであり、より多くの人々が注目し始めています。
では、このうま味の魔法のバランスはどこから来るのでしょうか？ええ、あなたはそれを推測しました—魚。魚醤は、塩辛いアンチョビを長期間発酵させたものであるため、ピリッと塩辛い味がします。魚醤は東南アジア料理の定番として知られていますが、驚くほど用途が広く、多くのシェフが料理の中で他の複雑な風味を引き出す能力でそれを祝っています（このローストトマトブカティーニのように）。結論：魚醤は正当な理由で人気が高まっているので、この材料が家庭で作る予定のレシピにどんどん出てきても驚かないでください。そのため、キッチンに保管するもののボトルを拾うことを真剣に検討する必要があります（未開封のボトルはパントリーに何年も保管されますが、開封されたボトルは冷蔵庫で最大1年間使用できます）。
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魚醤の最高の代替品
これで魚醤の素晴らしさがわかりましたが、魚醤がない場合や食事制限のために使用できない場合は、あまり役に立ちません。幸いなことに、ビーガンオプションを含め、調理計画を進めることができる魚醤の適切な代役がいくつかあります。
1.私はウィローです
醤油はかなり一般的なキッチンの定番です。手元にある場合は、食品科学者のジュールスクランシー ストーンスープ どんなレシピでも魚醤の代用品として使えると言っています。彼女は、魚醤よりも醤油を少なくし、必要に応じて追加することをお勧めします（必要な量の半分を使用して、そこから行ってください）。さらに良い代役を得るには、醤油にライムを絞り、塩味と酸味のバランスをより望ましいものにします。
2.醤油と米酢
受賞歴のあるフードブロガーや料理本の著者によると、 カップル料理人 、最高のモックフィッシュソースは、（等量の）醤油と米酢の組み合わせです。この2成分のオプションは、醤油とライムの組み合わせと同じラインに沿っていますが、魚醤が必要な場所で1：1の代替品として使用できるさらに近いものです。
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3.ウスターソース
上記の材料がない場合は、シェフ ナイジェラ・ローソン 代わりにウスターソースのボトルを手に入れることをお勧めします。ローソンによると、この人気の調味料はアンチョビとタマリンドで作られているので、フレーバープロファイルは非常によく似ています。ただし、慎重に使用してください、と彼女は警告します。ものは強いので、ほんの数滴でうまくいきます。
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4.ビーガン醤油
魚醤のビーガン代替品をお探しですか？運が良ければ、Feasting atHomeのシェフ兼フードブロガーであるSyliviaFountaineが レシピ 魚醤のうま味を釘付けに… それなし 魚。この代替品は基本的に、ニンニクと大豆を注入した超還元キノコのスープです。これをかき混ぜると、魚醤が必要な料理の1：1の代替品として使用できます。
5.アンチョビ
当然のことながら、アンチョビ（魚醤を作るために使用される小さな魚）は、この発酵調味料のまともな代替品になります。クランシーは、アンチョビを数個細かくさいの目に切って、カレーや炒め物に入れることができると言います。この交換は彼女の最初の選択ではありませんが、魚醤がテーブルにもたらすピリッとした成分なしで、塩味のうま味を追加します。この交換を行うには、魚醤大さじ1杯につき1つのアンチョビの切り身を試してから、好みに応じて調整します。
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