黒キクラゲの栄養上の健康上の利点

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ホームホーム健康栄養 Nutrition oi-Neha Ghosh By ネハ・ゴーシュ 2019年12月19日

黒キクラゲという名前は、食べるのが面白くないように聞こえるかもしれませんが、実際には栄養素が豊富で、多くの健康上の利点があります。

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キクラゲとは何ですか？

黒キクラゲ（Auricularia polytricha）は、主に中国で見られる食用の野生のキノコです。黒キクラゲは、人間の耳に似ているため、キクラゲまたはアラゲキクラゲとしても知られています。

黒きくらげはしばしば暗褐色または黒色で、歯ごたえのある食感を持っています。木の幹や倒れた丸太に生え、インド、ハワイ、ナイジェリア、太平洋諸島などの熱帯気候でよく育ちます。黒菌は何百年もの間伝統的な漢方薬で使用されてきました ^[1] 。

黒キクラゲの栄養価

100gの黒キクラゲには14.8gの水、284 kcalのエネルギーが含まれており、次のものも含まれています。

タンパク質9.25g
脂肪0.73g
73.01gの炭水化物
70.1g繊維
カルシウム159mg
5.88mgの鉄
マグネシウム83mg
184mgのリン
カリウム754mg
35mgナトリウム
1.32mg亜鉛
0.183mg銅
1.951mgマンガン
43.4mcgセレン

黒キクラゲの健康上の利点

1.腸の健康を促進します

黒菌は、腸内の善玉菌に栄養を与える繊維の一種であるプレバイオティクスの優れた供給源です。これは、腸内細菌が栄養素を生成して消化器の健康を高め、腸の規則性を維持するのに役立ちます ^[二] 。

2.認知症とアルツハイマー病を予防します

International Journal of Medicinal Mushroomsに掲載された研究によると、生の黒キクラゲと調理済みの黒キクラゲの両方を食べることは、アルツハイマー病と認知症の発症を予防するのに有益です。 ^[3] 。

3.悪玉コレステロールを下げる

International Journal of Medicinal Mushroomsに掲載された研究によると、黒キクラゲには、LDL（悪玉）コレステロールを大幅に低下させると言われている強力な抗酸化物質が大量に含まれています。これにより、心臓病のリスクが減少します ^[4] 。

4.肝臓を保護します

黒キクラゲは、特定の有害物質から肝臓を保護することが知られています。ある研究によると、黒い真菌粉末を水と混合すると、発熱と痛みの治療に使用される化学物質であるアセトアミノフェンの過剰摂取によって引き起こされる損傷から肝臓を逆転させ、保護するのに役立ちました ^[5] 。

5.慢性疾患を予防します

調査研究によると、黒キクラゲには、フリーラジカルと戦い、細胞を酸化的損傷から保護するのに役立つ抗酸化化合物が詰め込まれています。これは、癌、関節リウマチ、心臓病などの慢性疾患の予防に役立ちます ^[6] 。

6.バクテリアの成長を阻害します

2015年の研究によると、黒きくらげには抗菌特性があり、特定の菌株を防ぐのに役立ちます。 ^[7] 。この研究では、これらのキノコには、感染の原因となる大腸菌と黄色ブドウ球菌の増殖を阻止する能力があることがわかりました。

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黒キクラゲの副作用

一般的に、黒きくらげは安全に摂取できますが、食物アレルギーを引き起こし、吐き気、じんましん、腫れ、かゆみを引き起こす可能性があります。

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黒キクラゲの作り方

黒きくらげはバクテリアを殺すために常に適切に調理されるべきであり、研究はそれを沸騰させると抗酸化活性が高まることを示しています。

また、妊娠中の女性は黒キクラゲを摂取しないことをお勧めします。

注意： 黒キクラゲを摂取する前に医師に相談してください。

黒キクラゲのレシピ

ウッドイヤーマッシュルームサラダ ^[8]

材料：

＆frac14カップ乾燥キクラゲ
＆frac14中型玉ねぎ
コリアンダーの小さな束
調味料のため：
にんにく2片のみじん切り
新鮮なタイ唐辛子1個を細かく切った
大さじ1中国の黒酢
薄口醤油大さじ2
＆frac12小さじ砂糖
大さじ2の植物性食用油
みじん切りねぎ3個
＆frac12大さじごま油
トーストしたゴマ大さじ1
ひとつまみの塩

方法：

乾燥したきのこをぬるま湯に30分ほど浸して柔らかくします。
流水でよく洗ってください。
次に、浸したきのこを1〜2分間茹でます。火を止め、玉ねぎのスライスを加えます。
混合物を冷たい水を入れたボウルに移します。
水を切り、皿の上に置きます。
鍋に油を熱し、調味料リストに記載されているすべての材料を、芳香が出るまで数分間炒めます。
きのこにこの調味料を加えます。よく混ぜて出してください。

記事の参照を見る

[1]Yao、H.、Liu、Y.、Ma、Z。F.、Zhang、H.、Fu、T.、Li、Z。、...＆Wu、H。（2019）トウモロコシの茎で栽培された黒キクラゲの栄養価の分析.JournalofFood Quality、2019。
[二]Aida、F。M. N. A.、Shuhaimi、M.、Yazid、M。、＆Maaruf、A。G.（2009）プレバイオティクスの潜在的な供給源としてのキノコ：レビュー。食品科学と技術の動向、20（11-12）、567-575。
[3]Bennett、L.、Sheean、P.、Zabaras、D。、＆Head、R。（2013）キクラゲ、Auricularia polytricha（高担子菌）の熱安定性成分は、ベータセクレターゼ（BACE1）のinvitro活性を阻害します。薬用キクラゲの国際ジャーナル、15（3）。
[4]Fan、Y。M.、Xu、M。Y.、Wang、L。Y.、Zhang、Y.、Zhang、L.、Yang、H。、...＆Cui、P。（1989）ウサギの実験的アテローム性動脈硬化症に対する食用黒木菌（Auricuaria auricula）の影響中国医学雑誌、102（2）、100-105。
[5]K Chellappan、D.、Ganasen、S.、Batumalai、S.、Candasamy、M.、Krishnappa、P.、Dua、K。、...＆Gupta、G。（2016）パラセタモール中のAuriculariapolytrichaの水性抽出物の保護作用は、ラットの肝毒性を誘発しました。薬物送達および製剤に関する最近の特許、10（1）、72-76。
[6]Kho、Y。S.、Vikineswary、S.、Abdullah、N.、Kuppusamy、U。R。、＆Oh、H。I.（2009） Auricularia auricula-judae（Fr.）Quél.Journalofmedicinalfood、12（1）、167-174の新鮮および加工された子実体および菌糸体の抗酸化能。
[7]Cai、M.、Lin、Y.、Luo、Y。L.、Liang、H。H。、＆Sun、P。（2015）キクラゲ薬用キクラゲAuriculariaauricula-judae（高担子菌）からの粗多糖類の抽出、抗菌、および抗酸化活性。薬用キクラゲの国際ジャーナル、17（6）。
[8]https://www.chinasichuanfood.com/wood-ear-mushroom-salad/

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