シェフにいつも手元にある食材を尋ねると、魚醤がリストに載る可能性が高くなります。それで、魚醤とは正確には何ですか？発酵魚から作られたこの人気のアジアの調味料は、さまざまな料理に大胆なうま味を与えるために使用できる強力な調味料として機能します。言い換えれば、あなたが周りに魚醤を持っているならば、あなたはあなたの料理が決して当たり障りのないものになることは決してないだろうと確信することができます。注目を集めたので、この魔法の成分について知っておくべきことはすべてここにあります。
魚醤とは？
前述のように、魚醤は発酵魚から作られた調味料と調理材料です。の専門家によると レッドボート（有名な魚醤のメーカー） 、魚醤は新鮮なアンチョビから始まり、その後、大量の塩で覆われ、少なくとも12か月間大桶で発酵させられます。発酵期間中、魚は完全に分解し、残っているのは非常に塩辛くて刺激的な液体で、これはろ過され、魚醤のように瓶詰めされます。
魚醤の味はどうですか？
ものを使った料理に慣れていない場合は、魚醤の強い香りに驚かれるかもしれません。醤油と同じように、魚醤に含まれる高濃度のグルタミン酸は、その強力で風味豊かな風味プロファイルを説明しています。しかし、魚醤は醤油に比べて濃厚で深みのある味わいです。さらに、アンチョビベースのおかげで、魚醤はそれを際立たせるブリニーでピリッとした味を誇っています。持ち帰り？ほんの数滴で、炒め物からスープまで、複雑さと大胆なうま味を加えることができます。
魚醤の良い代替品は何ですか？
すべてを捨てて魚醤のボトルを購入することを強くお勧めしますが、一部の人、たとえばビーガン、菜食主義者、店に行けなかった人にとっては、それは選択肢ではありません。その場合は、許容できる魚醤の代替品がいくつかあることを知って安心します。
時間と傾向がある場合は、このレシピを試してみてください 自家製ビーガン魚醤 Feasting at Homeは、乾燥キノコを使用して同様に濃縮されたうま味を実現し、本物の1：1の代替品として使用できます。より簡単な交換が必要な場合は、 食品代替聖書 デビッド・ヨアヒムによると、発酵豆腐または古き良き醤油のいずれかを1：1の代替品として使用できるとのことです。最後に、ビーガンやベジタリアンの代替品を必要としない人のために、シェフ ナイジェラ・ローソン 数滴のウスターソースでうまくいくことに注意してください。この人気の調味料には実際にアンチョビが含まれており、魚醤と非常によく似た風味プロファイルを誇っています。ウスターソースも非常に強力なので、やりすぎないでください。
魚醤の保存方法
レッドボートにいる人々は、開封したボトルを冷蔵し、最適な鮮度を得るために1年以内に中身を使用することをお勧めします。とは言うものの、開封したボトルも未開封のボトルも室温で問題なく運ばれるので、暗いパントリーに保管された魚醤は安全に使用できます。私たちの提案：次に店に行くときに魚醤（別名フレーバーソース）を2本購入します。開いたものを冷蔵庫に入れ、バックアップボトルをキッチンの食器棚にぶら下げます。
魚醤の購入場所
自分のキッチンで魚醤を試してみたいと思っているので、どこで魚醤を買うことができるのか疑問に思っているかもしれません。良いニュース：魚醤は、食料品店の調味料通路またはアジア料理のセクションで広く入手できます。もちろん、シェフが好むレッドボートのボトルを直接ドアに届けることもできます。同じことが当てはまります。 イカブランドフィッシュソース 、低価格で信頼できるオプション。
魚醤の使い方
その刺激的な香りは他のことを信じさせるかもしれませんが、魚醤の風味のあるうま味は、実際にはさまざまなさまざまな食品と非常によく調和しています。もちろん、この調味料はあらゆる種類のアジア風料理の風味を高めるのに最適ですが、パスタ料理（ローストトマトブカティーニなど）や肉のマリネとしても使用できます。レモングラスポークチョップと炭水化物フリーの焼きそば。
