紫にんじん：健康上の利点、用途、レシピ— PAMPEREDPEOPLENY.COM

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ホームホーム健康栄養 Nutrition oi-Neha Ghosh By ネハ・ゴーシュ 2020年10月19日

食料品店に行ったことがあるなら、オレンジ、白、紫、赤、黄色などのさまざまな色のニンジンを見たことがあるはずです。色が何であれ、すべての種類のニンジン、特に抗酸化物質が豊富に含まれている紫色のニンジンは栄養素が豊富です。

栽培にんじんは、主に東部型にんじん（紫・黄にんじん）と西部型にんじん（オレンジ・赤・黄・白にんじん）の2つに分けられます。 [1] 。今日、東洋型のにんじんは西洋型のにんじんに取って代わられました [二] 。

興味深いことに、ニンジンは元々白または紫の色でした。そして、食料品店でよく見られる現代のオレンジ色のニンジンは、新しい種類の黄色のニンジンからの遺伝子変異のために開発された可能性があります。

紫にんじんはビタミンやミネラルの良い供給源であり、あなたの健康にプラスの効果をもたらすアントシアニンと呼ばれる強力な抗酸化物質を含んでいます [3] 。

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この記事では、紫色のニンジンの健康上の利点とそれらを消費する方法を探ります。

紫にんじんの栄養情報

すべての種類のニンジンは、ビタミンA、ビタミンC、ビタミンB6、ビタミンE、ビタミンK、繊維、カリウム、リン、リボフラビン、ナイアシン、チアミン、鉄、カルシウムなどのさまざまな栄養素が豊富です。

しかし、紫色のニンジンには高濃度のアントシアニンが含まれているため、果物や野菜に紫色を与えます。紫色のジャガイモ、紫色のキャベツ、黒ブドウ、プラム、ナス、ブラックベリーは、アントシアニン含有量の高い紫色の果物や野菜の一部です。アントシアニンは、抗酸化物質のフェノールグループに属する着色された水溶性色素であり、多くの点であなたの健康に役立ちます [4] [5] 。

紫にんじんの健康上の利点

1.減量に役立つ可能性があります

紫色のニンジンを摂取すると、繊維含有量のおかげで、長時間満腹感を保ち、食欲を減退させることができます [6] 。 2016年の研究では、アントシアニンが豊富な食品をより多く摂取する人々が体重管理に役立ち、肥満を予防する可能性があることが示されました [7] 。

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2.メタボリックシンドロームのリスクを下げる可能性があります

メタボリックシンドロームは、糖尿病、心臓病、脳卒中のリスクを高める一群の症状です。 The British Journal of Nutritionに発表された研究によると、高炭水化物、高脂肪の食事を与えられたラットは、高血圧、肝線維症、心臓線維症、耐糖能障害、腹部脂肪に紫色のにんじんジュースを与えられ、アントシアニンの抗酸化作用と抗炎症作用による耐糖能、心血管および肝臓の構造と機能 [8] 。

3.コレステロール値を下げる

紫色のニンジンにアントシアニンが含まれていると、コレステロール値を抑えることで心血管疾患のリスクを減らすことができます。アントシアニンは悪玉コレステロールを下げ、善玉コレステロールを増やすのに役立つかもしれません [9] [10] 。

4.炎症性腸疾患を軽減します

炎症性腸疾患（IBD）は、消化管に慢性炎症を引き起こす状態を説明するために使用される包括的な用語です。

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動物と試験管の研究は、紫色のニンジンが潰瘍性大腸炎などの特定の炎症性腸疾患（IBD）を改善する可能性があることを示しています。 Preventive Nutrition and Food Scienceに掲載された2018年の研究では、大腸炎のマウスに紫色のニンジン粉末を与えた結果、炎症が大幅に減少したことが報告されました。 [十一] 。

ジャーナルFoodand Functionに掲載された別の研究では、IBDに関連する炎症の低下に対するアントシアニンが豊富な紫色のニンジンの効果が示されました [12] 。

5.糖尿病のリスクを減らす可能性があります

肥満や太りすぎは糖尿病のリスクを高めます。また、アントシアニンが豊富な食品の摂取量を増やすと、糖尿病のリスクを管理および予防するのに役立つことが研究によって示されています [13] [14] 。

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6.がんのリスクを管理する可能性があります

紫にんじんは、抗ガン作用を示すアントシアニンを多く含んでいます。 2018年の研究では、癌を促進する化合物にさらされたラットに、紫色のニンジン抽出物を補給した食事を与えたことが示されました。これにより、癌の発症が低下しました。 [15] 。

World Journal of Gastroenterologyに掲載された別の研究では、紫色の果物や野菜をたくさん摂取すると結腸がんのリスクが低下することが指摘されています [16] 。

7.アルツハイマー病のリスクを下げる

研究によると、アントシアニンはアルツハイマー病などの神経変性疾患からの保護に効果的であり、認知機能の改善に役立つ可能性があります [17] 。

あなたの食事療法に紫色のニンジンを追加する方法

紫にんじんをすりおろすかみじん切りにして、サラダに加えます。
紫にんじんをオリーブオイル、こしょう、塩で炒める。
あなたのジュースやスムージーにそれらを追加します。
それらをすりおろして、あなたの甘い料理に加えてください。
紫にんじんを調理し、フムスに加えます。
スープ、シチュー、スープ、炒め物、その他の料理に紫色のニンジンを加えます。

画像参照：TimesofIndia

紫にんじんのレシピ

黒ゴマデュカと紫にんじんのロースト [18]

材料：

900グラムの紫色のニンジン、縦に半分
にんにく4片、皮をむいた
3つの小枝の新鮮なタイム
大さじ3エクストラバージンオリーブオイル
小さじ1/4の塩
黒ゴマ大さじ1
細かく刻んだピスタチオ¼カップ
コリアンダーパウダー小さじ1
クミンパウダー小さじ1

方法：

ビタミンb12食品リスト菜食主義者

オーブンを華氏400度に予熱します。ベーキングパンにホイルまたはパーチメント紙を置きます。
にんじん、にんにく、タイムを鍋にのせます。大さじ2のオリーブオイルを振りかけ、塩で味付けします。よく混ぜて、にんじんが柔らかくなるまで25〜30分焼きます。次に、タイムを破棄します。
その間に、ピスタチオ、ゴマ、コリアンダー、クミンの粉末と塩を鍋に加えてデュカを準備し、暖かく香りが出るまで2〜4分間調理します。
にんじんとにんにくを皿にのせます。大さじ1のオリーブオイルを振りかけ、それにデュカを振りかけます。

画像参照：Eatingwell