ピンチにいるときに使用する6つの酵母代替品

あなたはあなた自身のパンを作ることについて空想してきました。しかし、食器棚をチェックして、すべて酵母菌が不足していることに気付いたとしても、恐れることはありません。あなたの焼き菓子を助けることができる酵母代替品がたくさんあります上昇ピンチで（申し訳ありませんが）機会に。必要なのは、あなたが今あなたの台所に持っているいくつかの科学といくつかの基本です。

酵母はどのように機能しますか？

よかった！さて、水に触れると。活性酵母は単細胞菌これは、小麦粉の糖分を食べて二酸化炭素を放出することにより、膨張剤として機能します。このリリースにより、パンや、ケーキ、ビスケット、ロールパン、ドーナツなどの他の焼き菓子がゆっくりと安定した速度で上昇します。（これは栄養酵母、非アクティブ化され、ビーガン調味料として使用されます。）

グルテン（小麦粉を使用している場合）も上昇過程を助けます。これは、酵母が活性化すると、2つのタンパク質が気泡で満たされるためです。小麦粉のでんぷんは、酵母が食べられるように砂糖を放出し、ベーキング中にそれらの気泡を強化します。次に、酵母が死ぬほど温度が高くなるまで生地を調理し、伸縮性のある粘着性のグルテンが固まって、私たちが知っている愛するパンになります。

悲しいことに、パン生地の練り物に関しては、酵母に完全に代わるものはありません。しかし、これらの代替品は、ピンチで多くのバッターベースのレシピのトリックを行うことができます。完成品の質感、色、高さは以前とは異なる場合がありますが、これらの交換で作業を完了できます。できるだけ早くオーブンに調合して、できるだけ多くの拘束二酸化炭素で焼くようにしてください。

1.ベーキングパウダー

中学校の理科の授業でモデル火山プロジェクトを覚えているなら、この交換は非常に理にかなっています。ベーキングパウダーには、酸である歯石のクリームと、ベースである重曹の両方が含まれています。一緒に、それらは生地を膨らませる泡、別名二酸化炭素を作り出す化学反応を作ります-それはまさにそれが酵母の代わりになることができる理由です。このスワップは、二酸化炭素が生成されると急速に上昇するビスケットやコーンブレッドなどの焼き菓子に最適です。余分な揚力のために複動ベーキングパウダーを使用してください（水に加えるときとオーブンに入れるときの両方で反応します）。 等量の酵母を代用します。

2.重曹とレモンジュース

化学反応を引き起こす塩基と酸について私たちが言ったことを覚えていますか？これは同じ考えですが、歯石のクリームではなくレモンの酸を使用しているだけです。重曹は、さまざまな酸のベースとして機能します（バターミルクとヨーグルトが一般的な選択肢です）。 1：1の比率を維持しますが、2つの材料で下塗りしているため、それらの間で同じ量を分割します。たとえば、＆frac12;を使用します。重曹小さじ1と＆frac12;イースト小さじ1の代わりにレモンジュース小さじ1。

3.重曹、ミルク、酢

レモンジュースがはっきりとした味わいを与えるのではないかと心配している場合は、代わりにミルクと酢を使用できます。酢と牛乳はどちらも酸なので、重曹と反応するはずです。重曹と両方の酸に分けて等量の酵母を交換します。たとえば、小さじ1杯の重曹＆frac12;を使用します。小さじ1杯のミルクと＆frac12;イースト小さじ2杯に酢小さじ1杯。

4.溶き卵または卵白

これは、ベーキングパウダー、場合によっては酵母の最も簡単な交換の1つです。卵を殴ると空気で満たされ、発酵を助けます。ジンジャーエールやクラブソーダを少し加えると、卵が仕事をするのに役立ちます。このスワップは、ケーキ、マフィン、パンケーキ、バッターのレシピに最適です。レシピで卵が必要な場合は、最初に卵黄を白身から分離します。残りの液体に卵黄を加え、レシピから砂糖で白を軽くふわふわになるまで叩きます。次に、残りの材料にそっと折ります。 できるだけ多くの空気をバッターに入れてください。

5.サワードウスターター

この方法は数日待つ必要がありますが、絶望的なサンイーストの時代には必死の対策が必要です。全粒小麦粉を水と混ぜ合わせ、ラップで覆い、自然に発生する酵母が成長するのを1週間観察します（サワードウスターターレシピ）。 サワードウスターター1カップを、標準的な小さじ2杯の酵母のパケットに置き換えます。

6.自生小麦粉

明確にしましょう：これは いいえ イーストの代わりになりますが、多くの焼き菓子が発酵するため、パントリーにある場合はピザからパンケーキまですべてを作るのに役立ちます。ほとんどの場合、レシピに酵母が含まれていない限り、中力粉の代わりに使用できます。コンボは過度の上昇と亀裂につながる可能性があります。自家粉は持っていることを覚えておいてください塩とベーキングパウダーすでに入っているので、個別に必要な場合はレシピを調整してください。

酵母代替品のTL; DR

基本的に、イースト菌のようにイースト菌の仕事をするものはありません。しかし、すべてが揃っているからといって、ふわふわのビスケットや数十個のカップケーキを作ることができないわけではありません。グッズの質感や見た目は少し違うかもしれませんが、こねる必要のないものに取り組んでいる限り、上記の交換のいずれかでそれをやってのけることができます。