あなたは夕食のためにその鶏の胸肉のパッケージを解凍することに熱心でしたが、計画が変更され、結局今夜それを食べるつもりはありません。あなたは肉を再凍結することができますか、それともその家禽はゴミの中でより良くなりますか？ザ USDA それを言う できる 適切に解凍されている限り、もう1日冷凍庫に戻します。ここに知っておくべきいくつかの重要なことがあります。
肉を再凍結できますか？
はい、条件付きです。肉が 冷蔵庫で解凍 、最初に調理せずに再凍結しても安全だとUSDAは言います。冷蔵庫の外に2時間以上、または90°Fを超える温度で1時間以上放置された食品は、再冷凍しないでください。言い換えれば、生の肉、鶏肉、魚は、そもそも安全に解凍されていれば、再冷凍することができます。生の冷凍食品は、以前に冷凍された調理済み食品と同様に、調理および再冷凍も安全です。
冷蔵庫で肉を解凍するには少し先見の明が必要です。 （2日後の夕食に何を食べるかを知っていると想像してみてください。）しかし、これが最も安全な方法であり、肉を安全に再凍結できる唯一の方法です。肉を冷凍庫から冷蔵庫に移すだけで、一晩または24〜48時間以内に徐々に暖かい温度に下がることができます（七面鳥全体のような大きなものを解凍する場合はさらに）。冷蔵庫で解凍したら、ひき肉、煮込み肉、鶏肉、シーフードは、あと1日か2日は安全に調理できます。牛肉、豚肉、羊肉のロースト、チョップ、ステーキは冷蔵庫で3〜5日間保管されます。
何かを解凍する必要があるが、1日待つ必要がない場合でも、慌てる必要はありません。 冷水解凍 、 つまり、食品は漏れのないパッケージまたは冷水に浸したバッグに入っており、肉によっては1〜数時間かかる場合があります。 1ポンドのパッケージは1時間以内に調理できる可能性がありますが、3ポンドおよび4ポンドのパッケージは2〜3時間かかります。必ず30分ごとに水道水を交換して、解凍を続けてください。そうでない場合、冷凍肉は基本的に角氷として機能します。さらに時間がない場合は、 電子レンジ 解凍後すぐに調理する場合にのみ、1日を節約できます。これが重要です。冷水または電子レンジで解凍して解凍した食品は、 いいえ USDAは、最初に調理せずに再冷凍することを言います。そして、決してキッチンカウンターで何かを解凍してはいけません。
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肉の再冷凍がその風味と食感にどのように影響するか
したがって、計画が変更され、その冷凍サーモンの切り身で日付を延期する場合は、最初に冷蔵庫で解凍されている限り、再冷凍するのは完全に安全です。しかし、あなたが できる 一度解凍した肉、鶏肉、魚を再凍結しても、やりたくなるわけではありません。凍結と解凍は水分の損失を引き起こします。氷の結晶が形成されると、肉の筋繊維が損傷し、肉の解凍と調理の両方で、それらの繊維内の水分が逃げやすくなります。結果？より丈夫で乾燥した肉。によると クックのイラスト 、 これは、凍結の結果として肉のタンパク質細胞に可溶性塩が放出されるためです。塩はタンパク質の形を変えて短くし、よりタフな食感を作ります。良いニュース？損傷のほとんどは1回の凍結後に発生するため、再凍結しても最初のラウンドよりも乾燥することはありません。
解凍を完全にスキップしたい場合は、より強力になります。 USDAによると、肉、鶏肉、魚は冷凍状態で調理または再加熱することができます。約かかることを知ってください 1.5倍の長さ 調理すると、品質や食感の違いに気付くかもしれません。
肉を安全に解凍する方法
解凍したものを再冷凍する可能性がある場合は、冷蔵庫方式が唯一の方法です。しかし、できるだけ早く調理される肉、鶏肉、魚を解凍する方法はいくつかあります。
調理を計画する2日前までに冷蔵庫の一番下の棚にある皿の上でそれを解凍してください。元のパッケージでは、0.5ポンドの肉が冷蔵庫で解凍するのに最大12時間かかる場合があります。牛肉をパテに分け、再封可能な袋に入れて冷凍することで、解凍時間を大幅に節約できます。冷水を入れたボウルに漏れのない袋に入れて解凍することもできます。厚さにもよりますが、解凍には1ポンドあたり10〜30分かかります。時間がない場合は、電子レンジを使用してください。蒸気を逃がすための小さな開口部が付いた、電子レンジで安全な再封可能なバッグのプレートに冷凍肉を置きます。解凍時に3〜4分間実行し、肉を半分ほど回します。その後、すぐに調理します。
冷蔵庫の解凍には最低12時間かかりますが、食品の安全性と食感の点で最良の方法です。調理を計画する2日前までに、肉を皿の上の冷蔵庫の一番下の棚に移動するだけです（それが起こらない場合は、遠慮なく再冷凍してください）。数時間の待ち時間があり、再凍結の必要がない場合は、漏れのないバッグに入れて冷水に浸してください。ひき肉は約1時間かかりますが、大きなものは2時間以上かかる場合があります。必ず30分程度ごとに水をリフレッシュしてください。そのような時間がない場合は、特にゆっくりと調理したり蒸し煮したりする場合は、冷凍して調理してください。余分な水分が鶏肉の焦げ目を防ぐので、炒めたり揚げたりするのは難しいかもしれません。
ステーキ
ステーキを冷蔵庫で解凍すると、ジューシーさが保たれます。あなたがそれを調理することを計画する前にそれを皿の上の冷蔵庫に12から24時間置いてください。 1インチの厚さのステーキは、温度が上がるまでに約12時間かかりますが、カットが大きいほど時間がかかります。
あなたが数時間あれば、水法もピンチで機能します。ステーキを漏れのないバッグに入れ、冷たい水を入れたボウルに完全に沈めます。薄いステーキは解凍するのに1、2時間かかり、重いカットは約2倍の時間がかかります。もしあなたが〜なら 本当 時間に追われている場合は、電子レンジの霜取り設定に頼って数分で解凍できます。肉からジューシーさが失われ、タフなステーキが残る可能性があることを知っておいてください。
冷凍の切り身は、調理する予定の約12時間前に冷蔵庫に移します。魚をパッケージに入れたまま、皿にのせて冷蔵庫に入れます。 1ポンドの魚は約12時間で準備できますが、重いものはさらに時間がかかり、約1日かかります。
冷水法は約1時間以内かかります。大きな鍋に冷水を入れ、魚を水漏れ防止バッグに入れて沈めます。必要に応じて重量を量り、10分ごとに水を交換します。各フィレットの中央が柔軟で柔らかい場合は、準備ができています。電子レンジで魚を解凍する場合は、必ず最初に魚の重量を入力してください。魚が冷たくて柔軟になったら、解凍をやめます。この方法では、魚1ポンドあたり約6〜8分かかると予想されます。
これらのリルの男たちは、冷蔵庫の温度に下がるのに約12時間しかかかりません。エビを冷凍庫から取り出し、蓋付きの容器またはラップで覆ったボウルに入れて冷やします。時間がない場合は、冷凍エビをこし器またはザルに入れ、冷水を入れたボウルに約20分間浸します。 10分ごとに水を交換し、調理する前に軽くたたいて乾かします。
大野！それは感謝祭の朝であり、名誉のゲストはまだ固く凍っています。鳥の胸を下にして冷水に浸し（大きな鍋または流しを試してください）、30分ごとに水を回転させます。 1ポンドあたり約30分待つことを期待してください。冷凍で調理することもできますが、七面鳥を解凍した場合よりも約50％長くかかります。たとえば、12ポンド砲を解凍すると325°Fで調理に約3時間かかりますが、冷凍すると4時間半かかります。
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