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ハイデラバードの王室料理は、さまざまなケバブやその他の肉料理で有名です。ケバブは通常、インドでのムガル帝国の出現に関連しています。彼らは、トルコ、アフガニスタン、ペルシャから、ナッツ、ドライフルーツ、バラやキューダの香りなどの材料を持ち込みました。ロイヤルキッチンのシェフは、これらの食材と地元の食材を組み合わせて、味わうことができる最高の料理をいくつか作り上げました。
ハイデラバード料理は、地元の食材と外国の食材のこの組み合わせの最良の例の1つです。ムガール帝国の肉への愛情は、アンドラプラデシュの燃えるようなスパイスとブレンドされ、インドで最高のケバブやその他の肉料理のいくつかを生み出しました。
ハイデラバードのシカンプリケバブも、ニザームの王室の厨房に由来するそのようなケバブレシピの1つです。もともと、ハイデラバード料理のケバブは、加熱された石の上で調理されます。この加熱された石は、肉やスパイスと接触するとスモーキーな風味を放ちます。これがケバブに独特の味を与えるものです。
それで、今日、私たちはハイデラバードのロイヤルキッチンからあなたのためにおいしいシカンプリケバブレシピを持っています。ぜひお試しいただき、忘れられない味をお楽しみください。
体力の要素はいくつありますか
サーブ：4
準備時間：20分
調理時間：30分
材料
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- マトンボイル（ミンチ）-＆frac12 kg
- チャナダル-＆frac12カップ
- 生姜にんにくペースト-1tbsp
- チリパウダー-1tsp
- グリーンチリ-2
- 塩-好みに応じて
- ブラックカルダモン-4
- 月桂樹の葉-2
- シナモンスティック-4
- クローブ-6
- ヨーグルト-＆frac12カップ
- ガラムマサラパウダー-1＆frac12 tsp
- 新鮮なコリアンダーの葉-＆frac12カップ（細かく刻んだ）
- 新鮮なミントの葉-2tbsp（細かく刻んだ）
- ライムジュース-2tbsp
- ハングカードまたはクリーム-＆frac12 kg
- 卵-2（軽く叩いた）
- オイル-3tbsp
- 水-3カップ
手順
1.マトンキーマを水で適切に洗ってきれいにします。脇に置いておきます。
2.底の深い鍋で水を熱します。チャナダル、ジンジャーガーリックペースト、グリーンチリ、ブラックカルダモン、月桂樹の葉、シナモンスティック、クローブ、マトンミンチを沸騰したお湯に加えます。
3.肉が柔らかくなるまで、弱火で約20分間肉を調理します。
4.肉が適切に調理されたら、火を消し、肉から水を排出します。
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5.肉が完全に冷めたら、スパイスと一緒にミキサーで肉を細かく挽きます。粉砕中は水を加えないでください。
6.ヨーグルト、ガラムマサラパウダー、赤唐辛子パウダー、塩、ミントの葉、コリアンダーの葉、ライムジュースを挽き肉に加えます。手でよく混ぜます。
7.この混合物を8-10等分します。
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8.混合物の一部を取り、手のひらの間で転がします。混合物を少し平らにして、指で小さなカップのように中央にくぼみを作ります。
9.このカップをくぼみのように吊るしたカードまたは生クリームで満たします。
10.カードの詰め物を密封するために、すべての側面から混合物を折ります。
11.すべてのケバブを同じ方法で作ります。
12.鍋に油を熱します。
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13.ケバブを溶き卵の混合物に浸し、油で炒めます。
14.弱火で両側を約10分間調理します。
15.ケバスがきつね色になり、すべての面から完全に調理されたら、サービングプレートに移します。
16.同じ手順を繰り返して、さらにケバブを炒めます。
美味しくて食欲をそそるハイデラバードシカンプリケバブをお召し上がりいただけます。お好みのディップでこれらの喜びをお楽しみください。
PIC礼儀：Twitter
