すべての料理人が知っておくべき24種類のコショウ（さらに、どの料理が含まれているのか）

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ピーマンで軽食をとり、自家製サルサのハラペーニョの熱が大好きで、ポブラノに手を出したことがありますが、出かける準備ができています。朗報：世界には約4,000種類の唐辛子があり、常に栽培されています。スパイシーな風景をナビゲートするのに役立つように、知っておくべき24種類のコショウ（およびそれらが何に使用されているか）を以下に示します。

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1.ピーマン

とも呼ばれている： ピーマン、ピーマン

特徴： ピーマンは他の唐辛子に比べて大きく、色は緑、黄、オレンジ、赤（場合によっては紫）になります。緑色の状態では完全に熟していないため、苦味がありますが、熟すと甘くなります。ピーマンはスパイシーではありませんが、レシピに色と甘さを加えます（そして詰め物をすると素晴らしいです）。

スコヴィル熱ユニット： 0

2.バナナペッパー

とも呼ばれている： 黄色いワックスペッパー

特徴： これらの中型のコショウはピリッとマイルドで明るい黄色です（そのため名前が付けられています）。それらは熟すにつれて甘くなり、頻繁に漬け物として提供されます—そしてたまたまビタミンCの優れた供給源です。

スコヴィル熱ユニット： 0から500

3.ピキーリョペッパー

とも呼ばれている： 該当なし

特徴： スペインのピキーリョは、ピーマンのように熱がなくても甘いです。ほとんどの場合、タパスとして、または肉、シーフード、チーズと一緒に、ロースト、皮をむき、油で瓶詰めして提供されます。

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スコヴィル熱ユニット： 0から500

4. Friggitello Peppers

とも呼ばれている： 甘いイタリアンペッパー、ペペロンチーニ（米国）

特徴： イタリア出身のこれらの明るい黄色の唐辛子は、ピーマンよりもわずかに熱く、わずかに苦い味がします。それらは頻繁に漬けられて瓶に入れられて販売され、米国ではペペロンチーニとして知られています（イタリアでは別のスパイシーなペペロンチーニの名前ですが）。

スコヴィル熱ユニット： 100から500

5.チェリーペッパー

とも呼ばれている： コショウ、コショウ

特徴： ピメントはスペイン語でコショウを意味しますが、英語圏ではハート型のチェリーペッパーを指します。ややスパイシーで、ピメントチーズに使用され、瓶に漬けてよく売られています。また、ニューヨーク州シラキュースのパスタ専門店の材料でもあります。 チキンリギー 。

スコヴィル熱ユニット： 100から500

6. Shishito Peppers

とも呼ばれている： Shishitōgarashi, kkwari-gochu, groundcherry pepper

特徴： これらの東アジアの唐辛子は通常、緑色で収穫され、穏やかな熱でわずかに苦い味がします。統計的には、ししとうがらしの10分の1が辛いです。焦げ目や水ぶくれが頻繁に出されますが、生で食べることもできます。

スコヴィル熱ユニット： 100〜1,000

7.ハッチペッパー

とも呼ばれている： ニューメキシコチリ

特徴： ハッチペッパーはニューメキシコチリの一種であり、この地域の定番です。玉ねぎのように少し辛味があり、ほのかなスパイシーさとスモーキーな味わいです。ハッチチリは、リオグランデ川沿いに広がるハッチバレーで栽培されており、その品質と味わいで非常に人気があります。

スコヴィル熱ユニット： 0から100,000

8.アナハイムペッパー

とも呼ばれている： ニューメキシコチリ

特徴： アナハイムペッパーはニューメキシコペッパーの一種ですが、ニューメキシコ以外で栽培されています。ハバネロほど辛くはありませんが、ピーマンより辛いです。食料品店では、缶詰のピーマンや乾燥した赤ピーマンとしてよく見かけます。

スコヴィル熱ユニット： 500〜2,500

9.チリカペッパー

とも呼ばれている： パシーヤ（乾燥時）

特徴： これらのしわの寄ったチリはほんの少しスパイシーで、プルーンのような風味と黒い色の肉があります。乾燥した形で、頻繁に果物と組み合わせてソースを作ります。

スコヴィル熱ユニット： 1,000〜3,999

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10.ポブラノペッパー

とも呼ばれている： 幅（乾燥時）

特徴： これらの大きなピーマンはメキシコのプエブラ産で、比較的穏やかですが（特に熟していない状態では）、成熟するにつれて熱くなります。ポブラノは頻繁に焙煎され、詰められたり、モーレソースに加えられたりします。

スコヴィル熱ユニット： 1,000〜5,000

11.ハンガリアンワックスペッパー

とも呼ばれている： 唐辛子

特徴： ハンガリアンワックスペッパーは、見た目がバナナペッパーと混同されやすいですが、味ははるかに熱くなります。それらの熱と花の香りは、パプリカ（よく使われる）と同じくらいハンガリー料理に欠かせないものになっています。

スコヴィル熱ユニット： 1,000〜15,000

12.ミラソルペッパー

とも呼ばれている： ワヒーヨ（乾燥時）

特徴： メキシコを起源とする、マイルドなスパイシーなミラソルペッパーは、乾燥状態でグアジロペッパーとして最も頻繁に見られ、マリネ、こすり、サルサに使用できます。生のときはピリッとフルーティーな味わいですが、乾燥すると濃厚になります。

スコヴィル熱ユニット： 2,500から5,000

13.フレズノペッパー

とも呼ばれている： 該当なし

特徴： アナハイムとハッチペッパーのこの親戚はニューメキシコ原産ですが、カリフォルニア全体で育ちます。熟していないときは緑色ですが、成熟するとオレンジと赤に変わり、皮に対する肉の比率が高く、詰め物に適しています。レッドフレズノはハラペーニョよりも風味が悪くスパイシーなので、料理にキックを加えたいときに適しています。

スコヴィル熱ユニット： 2,500〜10,000

14.ハラペーニョペッパー

とも呼ばれている： チポトレ（煙乾燥時）

特徴： ハラペーニョペッパーはメキシコのチリで、まだ緑色のときにブドウの木から摘み取られます（ただし、熟すと赤くなります）。サルサで一般的に使用され、スパイシーですがそうではありません それも スパイシーで、ほのかなフルーティーな味わい。 （私たちの意見では、マカロニアンドチーズを活気づけるのにも最適です。）

スコヴィル熱ユニット： 3,500〜8,000

15.セラーノペッパー

とも呼ばれている： 該当なし

特徴： ハラペーニョよりもスパイシーなこれらの小さな唐辛子は、かなりのパンチを詰め込むことができます。彼らはメキシコ料理（彼らが生まれた場所）で一般的であり、その肉質のためにサルサに優れた添加物を作ります。

スコヴィル熱ユニット： 10,000〜23,000

16.カイエンペッパー

とも呼ばれている： フィンガーチリ

特徴： このスパイシーな赤唐辛子は、多くのキッチンで人気のあるスパイスである乾燥した形で最もよく知っているでしょう。チリパウダーの主成分であり、チリそのものではなく、スパイスのブレンドです。

スコヴィル熱ユニット： 30,000〜50,000

17.バーズアイペッパー

とも呼ばれている： タイの唐辛子

特徴： アジア料理で人気のあるこれらの小さな赤唐辛子は、そのサイズの割には驚くほど暑いです。サンバル、ソース、マリネ、炒め物、スープ、サラダに使用されており、新鮮なものでも乾燥したものでも見つけることができます。紛れもなくスパイシーですが、フルーティーでもあります…暑さを乗り越えることができれば。

スコヴィル熱ユニット： 50,000から100,000

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18.ペリペリ

とも呼ばれている： ピリピリ、ピリピリ、アフリカンバーズアイ

特徴： これらのポルトガルの唐辛子は小さいですが強力で、おそらくそれらが作るのに使用される酸性でスパイシーなアフリカのホットソースで最もよく知られています。

スコヴィル熱ユニット： 50,000〜175,000

19.ハバネロペッパー

とも呼ばれている： 該当なし

特徴： これらの小さなオレンジペッパーは非常にスパイシーであることが知られていますが、風味豊かで芳香があり、花の品質がホットソースやサルサに適しています。メキシコのユカタン半島だけでなく、カリブ海でも人気があります。

スコヴィル熱ユニット： 100,000〜350,000

20.スコッチビーニー

とも呼ばれている： ボニーペッパー、カリブ海赤唐辛子

特徴： 見た目は似ていますが、スコッチボンネットをハバネロと混同しないでください。同じようにスパイシーですが、より甘い味と独特の頑丈な形をしています。カリブ海の料理で人気があり、ジャーク調味料に欠かせないもので、似ている平らなスコットランドの帽子（タミーと呼ばれます）にちなんで名付けられました。

スコヴィル熱ユニット： 100,000〜350,000

21.タバスコペッパー

とも呼ばれている： 該当なし

特徴： このスパイシーな唐辛子は、タバスコのホットソースのベースとして最もよく知られています。辛口ではなく、中身がジューシーな唯一の唐辛子です。どこにでもあるホットソースには酢も含まれているため、熱を大幅に抑えます。

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スコヴィル熱ユニット： 30,000〜50,000

22.ピーキンペッパー

とも呼ばれている： ピキン

特徴： ペキンペッパーは小さいですが非常に熱く、ピクルス、サルサ、ソース、酢によく使われます。チョルーラホットソースを食べたことがあれば、ペキンペッパーを味わったことがあります。辛さだけでなく、柑橘系でナッツのような味わいでもあります。

スコヴィル熱ユニット： 30,000〜60,000

23.ロコトペッパー

とも呼ばれている： ヘアリーペッパー

特徴： これらの大きなペッパーは卑劣です。ピーマンのように見えますが、ハバネロとほぼ同じくらいスパイシーです。オレンジ、赤、黄色の色合いで利用でき、内側に印象的な黒い種があります。大きいのでサクサクの肉が多く、サルサによく使われます。

スコヴィル熱ユニット： 30,000〜100,000

24.ゴーストペッパー

とも呼ばれている： ブットジョロキア

特徴： 熱愛好家でさえ、ハラペーニョの100倍、タバスコソースの400倍の辛さのゴーストペッパーを恐れています。インド北東部原産で、カレー、ピクルス、チャツネには控えめに使用されています。少しだけ効果があります。

スコヴィル熱ユニット： 1,000,000

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