家で野菜を漬ける方法（本当に簡単です）

私たちは会ったことがない漬物気に入らなかった。しかし、きゅうりだけでなく、歯を食い込ませるものはたくさんあります。玉ねぎにんじんから芽キャベツまで。自宅で試してみる準備はできましたか？野菜を漬ける方法を学ぶために読んでください。

酸洗いとは？

酸洗いは、保存食品とその貯蔵寿命を延ばします。がある漬ける2つの方法：酸性ブライン（ここでは、酢ベースのブラインについて説明します）を使用し、嫌気性発酵を行います。酢ベースの酸洗いは発酵よりもはるかに高速です。酢の酢酸は、腐敗につながる可能性のある微生物を殺し、その結果、食品を保存します。

一方、発酵は食品の糖分と天然のバクテリアとの化学反応によって引き起こされます。塩水で漬けたり発酵させたりすると、自然発生で保存されます乳酸菌。酢ベースの塩水は、基本的に酸生産の近道にすぎません。発酵により食品は栄養価のほとんどを維持できますが、酢漬けは食品の栄養価の多くを失います。

きゅうりの処理は必要ですか？

加工（缶詰で使用される滅菌プロセスで、食品の有無にかかわらず缶詰の瓶を沸騰させる必要があります）は、漬物がバクテリア、カビ、または酵母によって損なわれたり影響を受けたりしないことを保証する唯一の方法です。ですから、そうです、家でピクルスを作って長期にわたって手元に置いておく場合は、処理によってそれらが保存されたままになります。代わりにピクルスにする場合は、ピクルスを作った直後に消費する可能性が高いので、汗をかいて悪くなったり、バクテリアに汚染されたりする必要はありません。

漬物とは何ですか？

最も口をパクパクさせる自家製漬物塩水で数日間マリネして風味を最大限に引き出します。ただし、マリネの時間があまりない場合は、サイズや切り方によっては、特定の野菜を同じ時間に漬けて食べることができます。ピクルスにした野菜を入れてください。たとえば、きゅうり全体が酸性になるまでには少なくとも48時間かかりますが、スライスした玉ねぎは、15分で自家製の塩水を吸収することができます。野菜が浸る時間が長いほど、漬け物が多くなります。

漬物を食べるメリット

本質的にすべての発酵野菜は改善に役立ちます健康、ただし、塩水塩水。酢は、酸洗いに使用され、腸の健康に有益な健康なバクテリアのほとんどを殺します。ですから、酢漬けの野菜はすべての健康上の問題を解決するわけではありませんが、スーパーマーケットで漬物を買う代わりにDIYをする理由はまだたくさんあります。加工されたピクルスには防腐剤が含まれているだけでなく、自家製のピクルスよりもナトリウムが多く含まれている可能性があります。新鮮なピクルスは、プロバイオティクスと膨満感の少ない塩を誇っています。マクロビオティックのカウンセラーであるデニー・ワックスマンは、自然に漬けて発酵させた食品は炎症反応を抑えるアレルギー、心臓病、癌に加えて、健康的で効率的な免疫応答を発達させるのに役立ちます。

きゅうりのピクルスは、ストレスや不安を軽減する可能性と、生理痛、よく似ていますプロバイオティクスが豊富ヨーグルトやキムチなどの発酵食品。彼らはまた、水分を補給し、ビタミンが豊富で（結局のところ、キュウリです）、 European Journal of Clinical Nutrition 血糖値の急上昇を調整するのにも役立つことを示しています。

どんな野菜を漬けることができますか？

自家製の塩水で数時間（またはもっと良いのは数日）、新鮮な野菜を酸性の塩辛いスナックに変えることができます。始めるためのいくつかを次に示します。

：

漬物の塩水を作るにはどうすればよいですか？

一般的に、塩水漬けは酢2部と水1部程度である必要があります。好みに合わせて自由に調整できますが、酢と塩はそもそも野菜を保存して漬けるものなので、あまり無駄にしないでください。白ワインからご飯、アップルサイダーまで、どんな淡い酢でも使用できます。タイプが塩水の強度に影響を与えることを知っておいてください。たとえば、白酢は辛くて強いので、水を追加する必要があるかもしれません。しかし、あなたがパッカーの吸盤である場合は、調整する必要はまったくないかもしれません（または水を含める必要はありません）。それはすべて個人的な好みとあなたが手元に持っている材料に帰着します。

個人的な好みと言えば、 あなたの 自家製の漬物をカスタマイズするために遊ぶことができるハーブ、スパイス、追加の材料の。これがあなたが今あなたの台所に持っているかもしれないいくつかの人気のある選択肢です：

ニンニク
黒胡椒
ディル
コリアンダー全体
キャラウェイシード
マスタードシード
クローブ
月桂樹の葉
レモン汁
砕いた赤唐辛子フレーク
ターメリック
ショウガ
スリラチャ

砂糖の代わりに使う甘味料もいろいろあります。蜂蜜またはメープルシロップ。

きゅうりのピクルスの作り方

このレシピは、耐熱性のクォートジャーまたは2つのパイントジャーに適合します。使用しましたカービーキューク、しかしあなたが持っているどんな野菜でも同じ塩水を自由に試してみてください。冷たくて歯ごたえのある最初の一口を食べたら、二度と戻ることはありません店で買った漬物また。

材料

カービーきゅうり12個
にんにく3片、みじん切り
マスタードシード大さじ2
1小枝フレッシュディル
アップルサイダービネガー2カップ
1＆frac14;カップの水
塩大さじ1
砂糖大さじ2

方向

きゅうりは耐熱瓶にしっかりと詰めます。ピクルスにする場合は、最初にコインまたは槍にスライスして、できるだけ多くの塩水を吸収できるようにします。にんにく、マスタードシード、ディルを加えます。
小さな鍋に酢、水、塩、砂糖を入れ、中火から強火で沸騰させます。もしあなたが〜なら本当時間に追われて、簡単にきゅうりを茹でる塩水で。
きゅうりに塩水を注ぎ、瓶を密封します。できるだけ長くマリネさせてください。時間がある場合は、最良の結果を得るには、開封する前に少なくとも2日間、最大2週間瓶を冷やしてください。