彼らは、バタはベタだと言います、そして彼らが誰であれ、彼らは正しいです。自家製のパイ生地を泡立てたり、卵を揚げたりする場合でも、クリーミーで甘くてコクのあるバターの味に匹敵するものはありません。冷蔵庫に良いものを24時間年中無休で保管しようとしていますが、時には— あえぎ -なくなる。また、乳製品を使わない人やビーガンの人のために料理をしていることもあります。バターの良い代替品はありますか？はい、実際に推奨するのは8つあります。
しかし、最初に、バターとは何ですか？
ばかげた質問のように聞こえますが…本当に答えを知っていますか？ （いいえ、私たちはそうは思いませんでした。）バターは、牛乳、脂肪、タンパク質の固形部分から作られた調理用脂肪です。牛のミルクから作られたバターを目にする可能性が最も高いですが、それはあらゆる哺乳類のミルク（山羊、羊、水牛など）から作ることができます。固形物が分離するまで液体ミルクをかき混ぜることによって作られます。それらの固形物は、濾され、排出され、練られ、そして次に固形ブロックにプレスされる。
FDAは、バターとして販売されるものには、80％以上の乳脂肪が含まれている必要があることを要求しています（残りはほとんどが水に少量のタンパク質が含まれています）。発煙点が低く、高温調理法ですぐに燃えます。室温、冷蔵庫、冷凍庫で保存できます。そしてそれは大さじ1杯あたり約100カロリーでクロックインします。
あなたはおそらく牛のミルクバターを使って購入して料理しているでしょうが、そのカテゴリーだけでもさらに多くの種類があります。
どんなバターがありますか？
甘いクリームバター。 米国にお住まいの場合、これは食料品店で購入する可能性が最も高いバターです。低温殺菌されたクリーム（バクテリアを殺すため）から作られ、マイルドなバター風味があり、塩漬けまたは無塩にすることができます。
生バター。 生バターは、ミルクが生であるか、低温殺菌されていないことを除いて、スイートクリームバターに似ています。保管寿命が非常に短く（冷蔵庫で約10日）、FDAの規制が厳しいため、州の境界を越えて販売することはできません。
養殖バター。 培養バターは、かき混ぜる前に（ヨーグルトのように）発酵させたミルクから作られています。複雑でピリッと少し酸味がありますが、通常のバターと同じように調理します。低温殺菌と冷蔵が存在する前は、培養バターが唯一の種類のバターでした。今日では、店で購入したバターは通常、低温殺菌された後、培養物を再接種されてピリッとした風味になります。
ヨーロピアンスタイルのバター。 食料品店の通路でヨーロピアンスタイルのラベルが付いたバターを見て、それが単なるマーケティングの目的であるかどうか疑問に思ったことがあるかもしれません。そうではありません。Plugráなどのヨーロッパスタイルのバターは、アメリカのバターよりも多くの乳脂肪（少なくとも82％）を含んでいます。それはそれがさらに豊かな味と食感を持っていることを意味します。 （これは、フレーク状のパイクラストを焼くのに特に最適です。）ほとんどのヨーロッパのバターは、自然に培養されているか、少しの唐辛子のために培養が追加されています。
澄ましバター。 澄ましバターは純粋なバター脂肪であり、他には何もありません。バターを非常に弱火で煮込み、水分が蒸発する間に乳固形分をすくい取って作ります。残っているのは、室温で安全に保存でき、油と同じように高温の調理方法で使用できる黄金色の液体です。
ギー。 インド料理に遍在する、 ギー は ほとんど 澄ましバターと同じですが、重要な違いが1つあります。乳固形分が実際に褐色になり始めるまで、それはより長く煮込まれ、それからそれらはすくい取られます。ナッツのようなトーストな味わいです。
スプレッドバターまたはホイップバター。 柔らかいパンに冷たくて硬いバターを塗ろうとしたことがありますか？災害。現在、多くのブランドが、液体脂肪（植物油など）や空気を加えることで、冷蔵温度でも柔らかいスプレッドバターまたはホイップバターを販売しています。
手元にバターがない場合、またはバターなしで調理することを選択している場合は、これらの8つの価値のある代替品のいずれかを試すことができます。これらの多くは、おそらくすでに家にあります。作っているものに基づいてバター代替品を選択するようにしてください。
バターの代わりに使える8つの材料
アンジェリカグレツカイア/ゲッティイメージズ1.ココナッツオイル
大さじ1杯あたりの栄養：120カロリー
脂肪14g
0g炭水化物
たんぱく質0g
砂糖0g
のような味： 精製されていないココナッツオイルはココナッツの味がします。これは、作るものによっては望ましい場合があります。精製されたココナッツオイルは中性の味です。
最適な用途： なんでも！ココナッツオイルは用途の広いバター代替品ですが、ビーガンデザートや甘い用途で輝きます。
どうやって使うのですか： ココナッツオイルはバターの代わりに1対1の比率で使用できます。料理にはまったく問題ありませんが、ベーキングではバターと同じようには動作しません。クッキーはよりカリカリになり、パイはよりもろくなりますが、ケーキ、速成パン、マフィンは比較的変わりません。パイクラストなどの用途には冷たい固体ココナッツオイルを使用し、溶かしたバターの代わりに液体ココナッツオイルを使用します。
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それを試してみてください： ビーガンとグルテンフリーのアップルブラックベリークランブルタルト
2.野菜のショートニング（クリスコなど）
大さじ1杯あたりの栄養：
110カロリー
脂肪12g
0g炭水化物
たんぱく質0g
砂糖0グラム
のような味： 植物油でできているので、ほとんど味がありません。
最適な用途： 冷製または室温のバターと揚げ物を必要とするベーキングレシピ。バターのおいしい味は得られませんが、ほとんど同じように動作します。
どうやって使うのですか： バターの代わりにショートニングを1：1の比率で使用します。
それを試してみてください： チーターのビーガンストロベリーショートケーキカップ
3.ビーガンバター
大さじ1杯あたりの栄養：
100カロリー
脂肪11g
0g炭水化物
たんぱく質0g
砂糖0g
のような味： バター…そして私たちはそれがそうではないとほとんど信じられません。 （しなければなりませんでした。）大豆の代わりにココナッツオイルとカシューナッツを使ってヨーロッパ風バターのように培養したミヨコが好きですが、アースバランスも広く入手できます。
最適な用途： すべてですが、確かに安くはありません。バターなしでは同じではないものを焼くときに使用します。
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どうやって使うのですか： 植物ベースのベーキングスティックは、ベーキングの有無にかかわらず、1対1の比率であらゆるレシピのバターを置き換えることができます。
それを試してみてください： ビーガンケトココナッツカレーとエスプレッソチョコレートチップクッキー
4.オリーブオイル
大さじ1杯あたりの栄養：
120カロリー
脂肪14g
0g炭水化物
たんぱく質0g
砂糖0グラム
のような味： オリーブオイルの種類に応じて、草が茂った、コショウのような、花のような、またはわずかに苦い味がすることがあります。
最適な用途： 調理。オリーブオイルは独特の風味があるため、オリーブオイルで作るために特別に開発されたレシピでない限り、ベーキングには理想的ではありません。しかし、それは できる 本物のピンチで溶かしたバターと交換してください。
どうやって使うのですか： 溶かしたバターにはオリーブオイルを1対1の比率で使用します。
それを試してみてください： 裸のレモンとオリーブオイルのレイヤーケーキ
5.ギリシャヨーグルト
大さじ1杯あたりの栄養：
15カロリー
脂肪1g
0g炭水化物
たんぱく質1g
砂糖0g
のような味： ピリッとクリーミー、そして、ええと、ヨーグルト-y。
最適な用途： ベーキングレシピ、特にバター1カップ以下を必要とするレシピ。そうしないと、ヨーグルトが水分を過剰に加えて、最終製品の密度が高くなります。また、可能な限りフルファットバージョンを使用することをお勧めします。
どうやって使うのですか： ギリシャヨーグルトは、バターを1対1の比率で最大1カップまで置き換えることができます。
それを試してみてください： 艶をかけられたブルーベリーケーキ
6.無糖のアップルソース
大さじ1杯あたりの栄養：
10カロリー
脂肪0g
3gの炭水化物
たんぱく質0g
砂糖2g
のような味： 無糖または砂糖が添加されていない限り、アップルソースは中性の味がし、バターの代わりに使用するとほとんど検出されません。
最適な用途： ほとんどの焼きたての料理人にバターの代わりを加えることができますが、脂肪ではないため、料理のバターと同じようには動作しません。ケーキ、カップケーキ、マフィン、速成パンに使用してください。
どうやって使うのですか： アップルソースはバターを1対1の比率で置き換えることができますが、オリーブオイルやヨーグルトなどの脂肪を追加することで水分を増やすことができ、最終的にはバターを使用する場合よりも密度が高くなる可能性があります。
それを試してみてください： チョコレートダンプケーキ
7.カボチャのピューレ
大さじ1杯あたりの栄養：
6カロリー
脂肪0g
炭水化物1g
たんぱく質0g
砂糖1g
のような味： おなじみのパイスパイスと組み合わせない場合、カボチャは実際にはカボチャのような植物の風味があります。
最適な用途： 焼き菓子、特にシナモンやチョコレートなどの風味の強いもののバターに取って代わることができます。これは、カボチャの風味がレシピを強化する優れた代替品です（スパイスケーキのように）。
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どうやって使うのですか： バターをカボチャのピューレに1対1の比率で置き換えます。アップルソースと同様に、バターの100％をカボチャのピューレに置き換えると、より密度の高い最終結果が得られます。
それを試してみてください： サイダーフロスティングとシナモンシートケーキ
8.アボカド
大さじ1杯あたりの栄養：
23カロリー
脂肪2g
炭水化物1g
たんぱく質0g
砂糖0g
のような味： アボカドの味が濃厚でクリーミーで少し草が茂っていることをご存知だと思います。
最適な用途： アボカドは柔らかくて歯ごたえのある製品になりますが、かなりニュートラルであるため、ほとんどの焼き菓子のバターの代わりになります（ケーキや速成パンに最適です）。また、それが物事を緑に変えることを忘れないでください。
どうやって使うのですか： 熟したアボカドは、ベーキングレシピでバターを1対1の比率で置き換えることができますが、最初にピューレにします。オーブンの温度を25％下げ、焼き時間を長くして、焼き菓子の焦げ目が早すぎるのを防ぐことを検討してください。
それを試してみてください： ダブルチョコレートパン
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