料理に最適な赤ワインは何ですか？これらの4つの品種は基本的に絶対確実です

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赤ワインが飲むのと同じくらい魔法のように、それはソースで本当に驚異的に働くことができます、 シチュー と デザート 。そして、天気が冷めたら、チャンスがあればそれを使って料理をする季節です。レシピに使用できるボトルは不足していませんが、料理に最適な赤ワインを探しているときに固執する特定のスタイルがいくつかあります。メルロー、カベルネソーヴィニヨン、ピノノワール、キャンティです。それらが機能する理由を見つけ、私たちのボトル（およびレシピ）の推奨事項を入手するために読んでください。

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料理用の赤ワインの選び方

まず、基本を見ていきましょう。

そもそもなぜワインで料理するのですか？

ワインはトマトソース、パスタ料理、パンソースにたくさんの風味とコクを与えるだけでなく、その酸味は実際には素晴らしいです 肉たたき 。レモンジュース、ビネガー、ヨーグルトなどの他の酸性成分と同様に、ワインは肉の結合組織（別名コラーゲンと筋肉）を分解し、ジュースを保持するのに役立ちます。

赤ワインと白ワインは互換性がありますか？

赤ワインと白ワインはどちらも柔らかくしっとりしていますが、それらのフレーバープロファイルは一般的にさまざまな食品に適合します。したがって、赤ワインと白ワインが食品に同様の影響を与えるからといって、古いワインを使用する必要があるとは限りません。ですから、白を求めるレシピで赤ワインを代用することはできません。白ワインは明るさ、酸味、軽い柔らかさを提供し、赤ワインはその苦くて強烈な味に耐えることができる大胆で心のこもった料理に使用されます。赤ワインは白よりもタンニンが強いため、調理すると苦味が早くなります。そのため、シーフードやチキンのレシピでは白ワインが人気があり、ローストや肉のシチューでは赤ワインが重要です。赤ワインはマリネや釉薬にも使用できます。したがって、適度なタンニンを含む辛口の赤ワインは、レシピに含めるのが最も安全です。苦くてタンニンが強すぎるワインを選ぶと、食べ物が多かれ少なかれ食べられなくなる可能性があります。

赤ワインは大きくて脂肪の多い肉の切り身を分解することができますが、魚のような軽いタンパク質を非常に湿らせて、素晴らしい風味を与えることもできます。これがあなたが買い物をしている間固執する簡単な赤ワインスタイルガイドです：

牛肉、羊肉、シチューを調理している場合、カベルネソーヴィニヨンとピノノワールはあなたの友達です。 鶏肉、鴨肉、豚肉を調理している場合、メルローと一緒に行きます。 シーフードを調理している場合、ピノノワールを選択します。 野菜やソースを調理している場合、軽いメルローまたはキャンティを試してみてください。

減量のためのクミンシード

料理に最適な赤ワイン

1.メルロー

それを試してみてください： 2014クウェイルクリークメルロー

購入する（$ 11.99）

2.カベルネソーヴィニヨン

冬に来て、このスタイルをあなたの新しいディナーデートと考えてください。キャブは、より強烈なメルローのように複雑です。熟成が美しく、ボリュームたっぷりの料理に最適です。蒸し煮に使用すると、肉が骨から落ちて柔らかくなります。ローヌ川周辺のブドウ園からのブレンドであるコート・デュ・ローヌワインも、キャブの優れた代替品です。通常、ピノノワールのようにふっくらとコクがありますが、ブドウを1つだけではなくブレンドして作られているため、料理の風味のバランスをとるのに役立つ場合があります。ステーキ、カルビ、ブリスケット、シチューなどの食事を調理するときは、必ずカベルネを使用してください。このスタイルのオークのノートは、調理が速すぎたり、材料が弱いと、ざらざらして木質になる可能性があるため、パンソースとトマトソースはスキップしてください。

それを試してみてください： 2017カービングボードリザーブカベルネソーヴィニヨン

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購入する（$ 19.99）

3.ピノ・ノワール

シルキー、アース、アシッド、スムースで、ライトとミディアムボディです。このスタイルは用途が広く、柔らかくて柔らかい特性のおかげで、シチューや柔らかくて脂肪の多い肉、そしてシーフードや鶏肉の両方に最適です。フルーティーで素朴な味わいで、ベリーとマッシュルームの香りがします。カベルネのようにオーク樽で熟成させたピノノワールは、クイックソースには最適ではなく、ゆっくりとしたレシピに最適です。酒屋にいるときも、赤いブルゴーニュに注意してください。一部のワインメーカーは、ブドウが栽培されている地域にちなんでピノノワールにその名前を使用しています（少し高価かもしれません）。サーモン、アヒル、シチューのレシピにはピノノワールを使用してください。

それを試してみてください： 2017タルボット・カリ・ハートピノ・ノワール

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購入する（$ 15）

4.キャンティ

イタリア料理のディナーと一緒にグラスを飲んだことがない場合は、大きな時間を逃しています。キャンティは、草本、土、コショウの風味で有名ですが、フルーティーで繊細な味わいもあります。サンジョヴェーゼワイン、 主なブドウ キャンティで使用され、キャンティの不思議な代役となる特徴的なタルトの酸味と辛さを持っています。キャンティは、ボリュームたっぷりのシチューよりもトマトソース、パスタ料理、パンソースに最適です。よりタンニンがあり、コクのある高品質のキャンティでさえ、キャブの仕事をするのに十分なほど大胆でも密度も高くありません。

それを試してみてください： 2017ロッカディカスタニョーリキャンティクラシコ

購入する（$ 20）

赤ワインで調理するためのヒント

これで、次に酒屋やワインショップに行くときに探すべき品種がわかりました。しかし、キッチンに行く前に知っておくべきことがもっとあります。ここに注意すべきいくつかの親指のルールがあります：

料理用ワインと通常のワインは2つの異なるものです—したがって、それらを同じ意味で置き換えるべきではありません。 クリス・モロッコ BonApp titのシニアフードエディターは、ワインを完全に調理しないようにアドバイスしています。熱によってワインのアルコール含有量が減少するため、アルコールを含まないクッキングワイン（スーパーマーケットの酢の通路に表示される種類）から始める必要はありません。料理用ワインには塩と防腐剤も含まれているため、料理全体が変わる可能性があります。通常のワインは、より信頼できる酸味と風味を提供します。 シラーズ、ジンファンデル、そして非常に濃厚でフルボディの赤から離れてください。それらのタンニンの性質のために、それらはあなたの食物を苦いまたは白っぽくすることができます。これらの1つがすべてである場合は、子羊の脚やブリスケットなど、最もボリュームのある料理にのみ使用してください。のような甘い、ベリーフォワードの赤に注意してください ボージョレヌーボーとグルナッシュ それも;レシピがバランスをとるのに十分な酸性でない場合、彼らは料理を過度に甘くすることができます。 古いワインの使用は避けてください。1週間以上前にボトルを開けた場合、それは酸化しており、覚えているものとは味が異なる可能性があります。疑わしい場合は、新しいボトルを割って開けてください。ただし、必死になっている場合に備えて、味が変わっても古いワインを使用することは本質的に危険ではありません。 高価なワインや高級ワインも使用しないでください。そのおいしい複雑さと複雑さのほとんどは、ワインが加熱されると調理されてしまうので、それは本当に高品質のヴィーノの無駄です。熱は低品質のワインの食欲をそそる品質をより明確にすることができますが、適切なスタイルを使用している限り、通常、価格はそれほど重要ではありません。あなたは間違いなく10ドルから20ドルの範囲でたくさんの固形ボトルを見つけることができるので、それらを料理に使用し、すするために良いものを保存してください。 ワインをゆっくりとゆっくりと調理する、何を作っているかに関係なく。 クックのイラスト 大量の赤ワインを調理用にテストしたところ、ワインに関係なく、強火で調理すると（たとえば、パンソースやトマトソースの場合）、エッジの効いた酸っぱい味がすることがよくあります。彼らは同じソースレシピをテストしましたが、1つは急速に煮込み、もう1つはゆっくりと煮詰め、味がまったく異なることを発見しました。 あなたが飲みたいワインで料理してください。グラスから出して味が良ければ、あなたはおそらくそれがあなたの食べ物でどのように味わうかに満足するでしょう。

赤ワインのレシピ

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• サーモンのパン焼きと赤ワイン-バルサミコソース
• 詐欺師のスロークッカービーフブルギニョン
• アントニ・ポロウスキのモロッコ風パスタボロネーゼ
• 赤ワインソースで煮込んだ牛カルビ
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